Boquerones en vinagre o vinagretas.

En casa nos gustan mucho los boquerones en vinagre, vinagretas, agritos.....tienen mil nombre y también muchas formas de prepararlos, ya tengo en el blog otros boquerones en vinagre pero me gusta más cómo quedan con esta receta poniéndolos primero en vinagre y luego congelandolos, y tú ¿cómo los preparas?.

Receta copiada a Macumani, para ver su receta pulsa aquí.

INGREDIENTES:

-1 kilo de boquerones frescos grandes.

-2 cucharadas y media de sal 

-Vinagre blanco 

-El zumo de 1 limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo y perejil fresco.

PREPARACIÓN:

Los boquerones para vinagreta tienen que ser frescos y grandes, si cómo yo tienes la suerte de que el pescadero te los limpie y quite las espinas pues mejor que mejor, a mi no me gusta nada limpiar pescado.

Después de limpiar los boquerones los enjuagamos a conciencia bajo el chorro de agua fría para quitarles la sangre, los escurres bien y los pones en un recipiente de cristal grandecito .

Pones la sal y remueves los boquerones con la mano déjalos que se sequen un poco al aire, unos minutos es suficiente.

Los colocamos en el recipiente bien estiraditos y con la parte blanca hacia bajo.

Escurrimos el limón sobre los boquerones.

Cubrimos con el vinagre, cuanto más blanco sea mejor.

Tapamos el recipiente y metemos en la nevera 24 horas .
Los escurrimos en un colador.
Los ponemos en otro tuper bien ordenaditos para que no se deformen y los congelamos mínimo durante 72 horas para evitar el anisaki.

Cuando los vayas a usar , los pones en la parte de la nevera para que se descongelen poco a poco .
Los escurrimos un poco de la congelación, los vamos colocando en un pyrex de cristal alternando capas de boquerones, laminas de ajo, perejil y cubrimos bien de aceite de oliva virgen extra, dejamos reposar un día en la nevera para que cojan el aceite y listos para comer.
En casa duran muy poco ya que Ana y Vicente se encargan de ellos enseguida.

Os dejo alguna foto de la preparación:

Brazo de gitano de Salmón.

 Ya tenía yo ganas de preparar un brazo de gitano salado, todos los años por nochebuena Concha prepara uno riquísimo (mejor que el mío), ella ya es una experta, le pone lechuga a trocitos alrededor y lo decora mejor que yo, pero para ser el primero me doy por satisfecha, de sabor estaba muy parecido al suyo.

 La receta de la plancha de bizcocho la copié a Magia en mi cocina, para ver su receta pulsa aquí.

PLANCHA DE BIZCOCHO PARA ENROLLAR 

INGREDIENTES:

 -3 huevos.

-100 grs. de azúcar.

-100 grs. de harina floja o de repostería.

-30 ml. de agua.

PREPARACIÓN:

Primero separamos las claras de las yemas.

Con la batidora de barillas montamos a punto de nieve las claras con la mitad del azúcar (50 grs.) y reservamos.

 Con la misma batidora batimos las yemas con la otra mitad del azúcar (50grs) hasta que comiencen a emulsionar, nos tiene que quedar una crema.

A continuación iremos añadiendo el agua que preferentemente conviene que esté templada, poco a poco sin dejar de batir. Cuando por el batido la emulsión alcance un punto de densidad semejante al de un bizcocho corriente dejaremos de batir y reservaremos.

Tamizamos la harina 2 veces.

Mezclamos los dos batidos anteriores, añadiendo el batido de yemas, sobre el de claras cuidando de que estas no se bajen demasiado. A continuación, cuando hayamos hecho bien la mezcla, añadiremos la harina uniéndola con suavidad pero con rapidez sin castigar mucho el batido.

Precalentamos el horno a 200º calor arriba, abajo y aire.

Preparar una bandeja de horno limpia y cubrirla con papel de hornear, para que se quede bien pegada me mojo la mano y la paso sobre la bandeja, así al poner el papel se queda lisito y no se mueve. Coger una manga pastelera y echar la crema dentro, cortamos el pico.

Sobre el papel con la manga vamos bordeando el perímetro de un rectángulo que bordee prácticamente el interior de la bandeja. Una vez realizado el perímetro iremos cubriendo con ayuda de la manga el interior del rectángulo, dándole el mismo grosor que el que hemos dado al exterior.

Una vez rellenado pasaremos superficialmente una espátula para alisar la crema para que queden bien unidas las tiras producidas al repartir la masa.(este paso se me olvidó)

Seguidamente meteremos la placa al horno precalentado a 200º , lo bajamos a 180º y dejamos unos 10 minutos , pasado ese tiempo comprobaremos el cuajado del bizcocho. Si la superficie está todavía un poco pegajosa lo mantendremos unos minutos más.

Una vez cuajado y ligeramente dorado lo sacaremos del horno, retirando seguidamente de la placa el bizcocho con el papel. Mojamos y escurrimos un paño de cocina limpio y ponemos la plancha sobre el paño mojado, con la ayuda del paño vamos enrollando el bizcocho para que coja la forma, dejamos enfriar el bizcocho antes de utilizarlo.

Una vez esté frío desenrollamos, cortamos los bordes que estarán mas feos y rellenamos, en mi caso con mayonesa, 200 grs. de salmón cortado a tiras y Kaviar (huevas de capellán y lumpo), enrollamos quitando a la vez el papel que queda por fuera.

En la fuente donde lo vamos a servir ponemos unas tiras de papel de aluminio para no mancharla al decorar y colocamos el brazo de gitano encima, cubrimos con mayonesa y decoramos al gusto, yo sólo con unas rodajas de limón y un poquito de caviar, se me olvidó guardar alguna tira de salmón para encima.

Ensalada templada de gulas.

Hoy toca entrada salada y ligera, no os vayáis a creer que sólo comemos dulce en casa.
Esta ensalada la preparé el domingo y cómo nos gustó mucho el resultado aquí la pongo, no hay fotos del paso a paso, pero tampoco hacen falta ya que es super fácil, a Ana le encantan las ensaladas y para festejar que en el concierto de la banda del sábado la habían nombrado musa de la música, algo que no nos esperábamos; yo creo que nadie, pero bueno.....por algo será.

Aquí la banda y el ramo tan bonito que le regalaron, ¿se nota que me cae la baba con mis chicas verdad?, bueno será amor de madre:

Ahora vamos ya con la receta, cuando estuvimos en La Nucia Leo le puso gulas a la ensalada y cómo nos gustó ale pues a copiar la idea.

INGREDIENTES:

-1 Tarrina de gulas ya descongeladas.

-2 dientes de ajo laminados y 1 guindilla.

-Lechuga hoja de roble.

-Tomates cherry.

-Maíz dulce.

-Lomos de atún en aceite de oliva.

-Cebolla frita.

-Mezcla de frutos secos para ensalada.

Para la salsa o vinagreta:

-Medio vaso de aceite de oliva virgen extra.

-Un chorreón de vinagre de Módena.

-1 cucharada de miel.

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa o vinagreta mezclando en un vaso los tres ingredientes y reservamos.

Preparamos la ensalada, lechuga troceada, tomates cherry partidos, el maíz dulce, los lomos de atún (si es del bueno mejor), la cebolla frita y los frutos secos, añadimos sal.

Cuando lo vayamos a servir ponemos en una sartén aceite de oliva, freímos los ajos laminados y la guindilla (si decidimos ponerla), cuando estén doraditos retiramos la guindilla para no llevarnos un disgusto si nos la encontramos en la ensalada, añadimos las gulas ya descongeladas y damos unas vueltas para que cojan el aceite y el sabor de los ajos.

Ponemos las gulas encima de la ensalada, repartimos el aliño que teníamos reservado y servimos rápidamente para tomar templada, por eso no me pude recrear mucho con las fotos, pero es una ensalada diferente que nos encantó.

Pulpo encebollado.

 

Este pulpo lo preparó mi suegra en La Nucia en vacaciones a finales de Agosto y por fín le ha llegado el momento de estar en el blog, en casa a veces también lo hemos preparado y para lo fácil que es de preparar quedan muy ricos.

Uno de los días de vacaciones fuimos a Teulada y Moraira, Paquita gran cocinera nos preparó unas cocas con sangatxo, espencat y anchoas que estaban de muerte y por la tarde para volver pasamos por la pescadería de José Luís (hermano de mi cuñada) "Pescadería Soler" en Teulada, acababa de volver de la lonja y daba gusto ver el "género" tan rico y fresco que tenía, mi suegra compró pulpos blancos que nos recomendó y también cigalitas que el tío Bartolomé quería marisquito, el día siguiente comimos cómo Marqueses con un menú mar y tierra con conejo de La Romana al vino tinto.



Receta de mi suegra Rosa Congost, preparada por ella, yo sólo hice las fotos y luego me lo comí.

 

INGREDIENTES:

No pongo cantidades exactas ya que depende de cuanto pulpo tengamos.

 

-Pulpos frescos, si son grandes es mejor haberlos congelado antes, estos no hizo falta.

-1 o 2 cebollas a trocitos.

-2 o 3 dientes de ajo a láminas.

-Perejil troceado.

-Piñones.

-1 vaso de vino blanco (cantidad al gusto).

-Un chorreón de aceite de oliva virgen.

-Un poquito de agua.

 

PREPARACIÓN:

 

Limpiamos los pulpos, separamos los tentáculos de la cabeza y ponemos a la cazuela, añadimos el resto de ingredientes todo en crudo, ponemos a fuego lento para que se vaya cociendo y no se queme la cebolla hasta que veamos que ha reducido y queda una salsita rica para mojar pan.

 

 



Cucharillas de Berberechos a la Lima.

Hablando con Ceci en la Kedada de Santiago me comentó que preparaba un aperitivo que en su casa gustaba mucho, ví que era fácil, exprés y además tenía buena pinta, así que el sábado que fuí de compras con mis chicas aproveché y compré cebollas dulces (aquí en mi pueblo no las he visto nunca) y este ha sido el resultado, rico y apetecible ¿verdad?

La receta de Ceci pinchando aquí.

INGREDIENTES:

-Cebolla dulce.(son blancas y de sabor suave)

-Mayonesa.

-Berberechos, los míos de lata, Ceci puso frescos que seguro que están más ricos.

-Ralladura de lima. (ingrediente muy importante ya que le da un toque muy rico)

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y mezclamos con la mayonesa, la proporción es de una cucharada de cebolla por una de mayonesa, ponemos encima de las cucharillas, colocamos los berberechos encima y rallamos un poco de piel de lima..............y listo nuestro aperitivo en un momento.

Bon profitt!!!

Angulas de pobre con gambas.

Hoy nuestra hija Ana nos ha querido sorprender preparando ella el aperitivo y claro, pues todo para ella, no es normal que decida ayudarme en la cocina así que es todo un extra además buenísimo.

Estas angulas (sin las gambas) las comíamos hace muchos años en un bar de Sax que se llamaba el torero y desde entonces las adoptamos en casa, algunas veces las preparo sin las gambas pero con ellas están más ricas aunque ya no sean "tan de pobre"

Hasta las fotos finales las ha hecho Ana, las del paso a paso si que se las hice yo ya que ella estaba con las manos en la masa.

INGREDIENTES:

Para una cazuela grande.

-8 Bocas de mar (tienen que ser de las redondas que se deshacen muy bien, yo las compro del Super Cantó de mi pueblo)

-Unas cuantas gambas congeladas de las grandes que no encogen (también del super de Juli)

-2 ó 3 guindillas.

-4 ó 5 dientes de ajo.

-Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION:

Descongelamos las bocas de mar y las gambas a temperatura ambiente.

Es conveniente dejar las angulas preparadas un buen rato antes macerando con el aceite y guindillas.

Con un poco de paciencia vamos separando tiras de las bocas de mar (en estas redondas que venden a granel salen muy bien) y las vamos poniendo en una cazuela de barro, añadimos las gambas, los ajos pelados y a láminas, las guindillas y regamos con aceite de oliva, dejamos así macerando hasta unos minutos antes de comer.

Casi cuando esté la mesa puesta ponemos la cazuela al fuego y vamos moviendo un poco para que no se peguen "las angulas", sacamos cuando veamos que las gambas estén listas y las angulas un poco tostaditas.

A nosotros nos gusta ponerlas encima de rodajas de pan pero eso ya es a gusto del comensal.

Ah se me olvidaba, si no queréis llevar un disgusto retirar las guindillas antes de servir al menos si van a comer niños.

Capellá rostit.

Bueno pues antes de nada os quiero contar que (de momento) estoy sin cámara de fotos ya que ayer a "alguien" se le cayó al suelo; se ha quedado con el objetivo abierto y no funciona, voy a publicar alguna receta de las que tengo fotos que se iba a quedar en el olvido ya que no pensaba subirlas al blog, pero es que me da pena tenerlo tan paradito, mañana llevaremos la cámara "al medico" a ver si se salva y si no pues a esperar que me toque la lotería para comprar una de esas cámaras super estupendas que lo hacen todo.

El capellá es tipico de la zona del mediterraneo, son bacaladillas secas y así asadas y a trocitos están muy ricas, en algunas zonas creo que se conoce cómo lirios.

La preparación es tan sencilla cómo asar los capellanes al fuego (lo siento, pero en vitro imposible), desmigarlos con las manos y ponerlos en aceite de oliva virgen, así en aceite aguantan mucho tiempo y se puede comer en ensaladas, para la pericana o encima de un poquito de pan, bueno si aguantamos sin comerlos.

Bon profit!!!

Gambas al ajillo con champiñones y esparragos.

Tenía gambas congeladas de las de la tienda de Juli que no encogen, un manojo de esparragos, unos cuantos champiñones y este fué el resultado del batiburrillo de ingredientes, tengo que decir a su favor que estaba muy rica esta combinación.

INGREDIENTES:
-Gambas peladas ya descongeladas.
-Un manojo de esparragos.
-Unos cuantos champiñones.
-2 guindillas.
-Varios dientes de ajos secos.
-Aceite de oliva virgen y sal.

PREPARACION:
Ponemos en un perol de barro las gambas, los esparragos troceados, los champiñones a trocitos, ajos secos a láminas, las guindillas, aceite y sal y dejamos reposando hasta un momento antes de comer.
Ponemos al fuego el perol y cocemos hasta que veamos que los esparragos están tiernos y los champiñones, sacar y preparar una barra de pan para mojar el aceitito, retirar las guindillas antes de servir si no queremos llevarnos "un disgusto".
Bon profit!!!.

ALMEJITAS ENCEBOLLADAS

Parte de nuestra comida de hoy han sido estas almejitas que hacía mucho que no preparaba y que están riquísimas.
INGREDIENTES:
-1/2 Kilo de almejitas.
-1 cebolla grande.
-Pimentón dulce.
-Aceite de oliva.
-1 vasito de vino blanco.
-Sal
PREPARACION:
Ponemos a remojo las almejitas con agua y sal para que suelten la arena que tengan.
Picar muy fina la cebolla y ponerla en una sarten con aceite de oliva a fuego suave hasta que esté blandita y transparente, añadimos un poco de pimentón dulce y damos unas vueltas, le añadimos ahora las almejas despues de escurrirlas del agua con sal, damos unas vueltas y añadimos el vasito de vino blanco y un chorrito de agua, ponemos a fuego más fuerte para que vaya consumiendose el vino blanco.
Probamos de sal y dejamos hasta que quede un caldito espesito.
Ahora solo necesitamos un buen trozo de pan para mojar el caldito que está rico, rico.

MILHOJAS DE SALMON

Aquí os pongo otro aperitivo muy rico, lo habia visto en el foro MR pero estas se las copié a las recetas de mamá.

Receta de Las recetas de mama aquí en thermomix

INGREDIENTES:

-200 grs. de salmón ahumado.

-200 grs. de queso de untar natural.

-70 grs. de agua.

-3 hojas de gelatina.

-Pimienta molida.

-2 cucharaditas de zumo de limón.

-Eneldo (opcional) yo no le puse.

PREPARACION:

Se pone a calentar en una cacerola al baño maria el agua, la pimienta y el limon, cuando este caliente se le añaden las hojas de gelatina escurridas y se bate energicamente con una varilla, le añadimos el queso y seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogenea.

Se forra un tuper bajito y rectangular con film y se cubre con salmon finito, se le pone por encima una capa de crema de queso, otra de salmon, otra de queso y se cubre con salmón, lo dejamos en el frigorifico para que enfríe y cuaje la gelatina mejor de un dia para otro.

Al dia siguiente retiramos el film y cortamos a cuadraditos y servimos encima de tostaditas.

GAMBITAS PARA APERITIVO

Ayer fui al mercado y estando en el puesto del pescado no me podía creer lo que veía, al fondo tenían harina para freir de las Panaeras Sevillanas, en el foro MR se ha hablado mucho de esta harina, todas dicen maravillas de ella pero yo pensaba que viviendo en un pueblo tan chiquitín me sería muy dificil encontrarla, pues no, en mi pueblo hay harina de la "famosa", y claro me la traje para casa rauda y veloz.
Hoy de aperitivo hemos hecho unas gambitas rebozadas en esta harina que estaban de lujo, han durado menos en el plato que un caramelo a la puerta de un colegio.

INGREDIENTES:

-Gambitas pequeñas (las mias arroceras del Mercadona)

-Harina para freir de Las Panaeras Sevillanas.

-Aceite.

PREPARACION:

Ponemos el aceite a calentar (yo las he hecho en la freidora), ponemos un poco de harina en una bolsa de plastico, metemos las gambas dentro y mezclamos bien para que se rebocen bien con la harina y no tener que pringarnos las manos.

Freimos las gambitas en abundante aceite, cuando esten fritas sacamos y ponemos encima de papel absorvente para eliminar el exceso de aceite y ya está listo para servir.

Foto de la harina especial para freir.

XANXULLO

Seguro que hay mucha gente que ni le suena el nombre, pero se pronuncia "chanchullo".

 Este es un aperitivo típico de esta zona, bueno más de Novelda, pero que en mi casa hemos adoptado como nuestro, lo suelo hacer fin de semana y nos encanta.

INGREDIENTES:
-Patatas fritas (las mías La Muñeca)

-Boquerones en vinagre.

-1 lata de mejillones en escabeche.

-1 lata de berberechos.

-1 lata de aceitunas rellenas.

-Tramusos o altramuces.

PREPARACION:

Nada tan fácil cómo ir abriendo latas y poniendo encima de las patatas, sin olvidarnos de poner un poco de caldito de mejillones por encima.

Lo he preparado con las patatas fritas La Muñeca de nuestro amigo Santi (el del bombero c....) que son las más ricas que hay, podeis ver toda su variedad en su web: www.lamuneca.es

BOQUERONES EN VINAGRE

El otro día preparé boquerones en vinagre o vinagreta cómo decimos por aquí, no sabía si ponerlo en el blog ya que es tan simple, pero he pensado que puede que alguien no los haya preparado nunca y se esté perdiendo un apreritivo rico acompañado de una cervecita.

INGREDIENTES:

-Medio kilo de boquerón (el mio lo compro congelado del puesto de pescado del mercado)

-Vinagre

-Sal

-Limon exprimido.

-Perejil

-2 dientes de ajo.

-Aceite de oliva.

PREPARACION:
Si compramos el boquerón fresco es conveniente congelarlo por lo del anisakis, o sea, gusano del pescado crudo.

Descongelamos el boquerón, le quitamos la cabeza, espina y cola y le damos varios enjuagues para que vaya perdiendo la sangre, lo ponemos en un tuper alternando capas de boqueron, sal , vinagre y limón tal y como me dijo Eva en los comentarios el vinagre sirve para matar la sangre y adobarlos, la sal para endurecerlos y el limón para hacerlos blancos, hasta cubrir por completo con vinagre, ponemos al frigorifico 24 horas.

Pasado este tiempo sacamos y enjuagamos bién con agua, ponemos otra vez en el tuper alternando capas de boquerón, ajo laminado y perejil y cubrimos por completo con aceite de oliva y ya está listo un aperitivo muy mediterraneo.

ANGULAS DE POBRE

Este es un aperitivo rápido y no por ello menos rico, lo hago muchas veces ya que a Ana le gusta mucho.

Deshacemos a tiritas 8 bocas de mar descongeladas, las ponemos en un perol de barro junto con 3 dientes de ajo a laminas, dos guindillas y casi cubierto de aceite de oliva, lo dejamos macerar un rato antes de ponerlo al fuego, 10 minutos antes de comer ponemos el perol al fuego moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue y cuando veamos que esta cogiendo color lo retiramos y servimos en el mismo perol de barro.