Bica de Laza.

 Hace unas semanas hablando por wattsap con mi amiga Patricia me recomendó que preparase esta bica, yo había oído hablar de ellas pero no las había probado nunca, pero cómo me fío mucho de todo lo que me recomienda Patricia la preparé hace una semana y no me defraudó, a mi me gustó mucho, entre mis probadores oficiales hay diferentes opiniones ya que no es el típico bizcocho al que estamos acostumbrados a comer por aquí, es bastante denso, pero de sabor muy rico, al menos para mi.

 Tiene una miga muy densa pero cargada de sabor.
Queda muy blanco porque sólo lleva claras y nata y no lleva nada de levadura ni impulsor.

 La receta la copié a Fabrisa, tiene unas recetas muy apetecibles, si quieres ver su bica pulsa aquí., ella tiene también la forma de prepararla con thermomix.

INGREDIENTES:

He utilizado un molde rectangular de 32 x 21 cm

- Un bote de 9 claras pasteurizadas de mercadona.

- 375 ml. de nata para montar 35% materia grasa

- 375 grs. harina común.

- 375 grs. de azúcar (300 g + 75 g)

- Pizca de sal.

- Vainilla

NO lleva levadura de ningún tipo.

Para cubrir:

- 60 grs. de azúcar blanco común.

PREPARACIÓN:

Modo tradicional
Enciende el horno a 180º, calor arriba y abajo para que se precaliente, sin aire, coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo .
Forramos el molde con un papel de hornear, yo mojo el molde con agua y así no se mueve el papel.
Tamizamos la harina con la pizca de la sal y reservamos.
Montamos la nata con un chorrito de aroma o esencia de vainilla y 75 grs. del azúcar y reservamos. El bol en el que montamos la nata debe ser amplio ya que será donde haremos la totalidad de la masa de la bica.
Montamos las claras con los 300 grs. de azúcar restantes y reservamos.
Comenzamos a añadir al bol donde tenemos la nata montada, la harina tamizada y las claras montadas y lo haremos en tres fases alternando las claras y la harina, empezando y terminando por la harina.
Volcamos la masa en el molde y lo cubrimos con el azúcar .
Horneamos aproximadamente entre 45 y 50 minutos o hasta que pinchando con un palillo, este salga seco.
Finalizada la cocción, apagamos el horno, esperamos durante diez minutos para que se atempere y desmoldamos sobre una rejilla hasta que enfríe totalmente .-

Lista para probar la bica.

DEVIL FOOD CAKE

He vuelto ha hacer el devil y lo vuelvo a publicar con nuevas fotos que creo estan mejor que las que teníaen esta entrada.

¿Os imaginais comer una esponja de chocolate? cuando hice el angel food cake nos encantó su textura, pero este con sabor a chocolate es "comida de angeles", la preparación es la misma que para el angel pero con la variación del cacao.

INGREDIENTES:
-1 bote de 9 claras del mercadona.
-1 cucharadita de cremor tartaro, le puse el sobre blanco de los sobrecitos de gasificante.
-1/4 cucharadita de sal.
-200 grs. azucar glacé.
-70 grs. de harina tamizada, si es para celiacos sustituir por maizena.

-30 grs. cacao en polvo puro valor

PREPARACION (en amasadora o robot de cocina):
Precalentar el horno a 170º.
Batir las claras a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal durante un minuto aproximadamente hasta que el cremor tártaro se haya disuelto, aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo 2o 3 minutos hasta que las claras se hayan montado.
Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos, las claras ahora deberian tener una aspecto brillante y firme.
Bajar la velocidad, añadir una cucharadita de harina tamizada mezclada con el cacao y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina, repetir con el resto de harina hasta que la hayamos terminado, las claras ahora deberian tener un aspecto suave y esponjoso.
Utilizamos una espatula para pasar la masa al molde (es muy importante no engrasar el molde) y asegurarnos de que quede bien repartida por todo.
Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta, si la parte de arriba pasado este tiempo ya no aparece húmeda y esta doradito ya está listo para sacarlo del horno, si no volver a poner 5 minutos más, en total el proceso de horneado no debería durar mas de 50 minutos.
Con mucho cuidado retirar el molde del horno, darle la vuelta y dejar enfriar al menos 1 hora apoyado el molde en sus patitas.
Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake, estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato, el cake debería enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfrie totalmente.

Angel Food Cake, paso a paso.

Después de muchos años he vuelto a hacerlo y está buenísimo, igual que lo recordaba, cómo una esponjita de las de chuche, una textura suave y a la vez húmeda, un bocado muy rico.
Mi intención era cambiar las fotos de la entrada que ya publiqué en el blog en el 2010, con unas fotos oscuras, con la cartulina detrás jeje y que no le hacen justicia a este bizcocho, pero las voy a dejar también porque es bueno recordar los comienzos por estos mundos de internet, si quereis ver las fotos pulsad aquí, así os reis un rato.

INGREDIENTES:

-1 bote de 9 claras de huevo pasteurizadas.

-1 cucharadita de cremor tartaro (el sobre blanco de los sobres de sodas o gasificantes).

-1/4 cucharadita de sal.

-200 grs. azucar glass.

-100 grs. de harina tamizada, si es para celiacos sustituir por 100 grs. de maizena.

-1 sobre de azucar vainillado.

PREPARACION (en amasadora):

Precalentar el horno a 160º calor arriba, abajo y aire.

Batir las claras a velocidad baja, junto con el cremor tártaro (cómo es difícil de conseguir he descubierto que el sobre blanco de gaseosa o soda es cremor tártaro) y la sal durante un minuto aproximadamente hasta que el cremor tártaro se haya disuelto, aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo 2 o 3 minutos hasta que las claras se hayan montado.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos, las claras ahora deberían tener una aspecto brillante y firme, parar la batidora, incorporar ahora el azúcar vainillado y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

Bajar la velocidad, añadir una cucharadita de harina tamizada y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina, repetir con el resto de harina hasta que la hayamos terminado, las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.

Utilizamos una espatula para pasar la masa al molde (es un molde especial con un tubo en el centro que no se engrasa y lleva unas patitas) (es muy importante no engrasar el molde) y asegurarnos de que quede bien repartida por todo.

Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta, si la parte de arriba pasado este tiempo ya no aparece húmeda y esta doradito ya está listo para sacarlo del horno, si no volver a poner 5 minutos más, en total el proceso de horneado no debería durar mas de 50 minutos.

Con mucho cuidado retirar el molde del horno, darle la vuelta y dejar enfriar al menos 1 hora apoyado el molde en sus patitas.

Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake, estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato, el cake debería enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfrie totalmente.

Magdalenas de claras a la naranja.

 Tenía claras de huevo congeladas, aprovechando que tenía que descongelar el congelador pues nada mejor que un dulcecito para alegrar las penas.

 Me sorprendió lo jugositas y tiernas que quedan, pensaba que estarían más secas cómo los bizcochos de claras pero están de muerte, ricas ricas.

 Receta copiada a Olga, cocinando con Kisa, su receta pinchando aquí.

INGREDIENTES:

-300 grs. de claras de huevo (1bote o 9 claras)
-1 pizca de sal
-225 grs. de harina de repostería.
-1 sobre de levadura tipo Royal.
120 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
-150 grs. de zumo de naranja.
175 grs. de azúcar.
-Ralladura de una naranja.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

Montar las claras a punto de nieve con la pizca de sal y reservamos (yo aproveché claras que tenía congeladas).

En otro bol y con las mismas varillas batimos el azúcar junto a la mantequilla hasta obtener una crema, añadimos el zumo de naranja, la harina tamizada junto con la levadura y la ralladura de naranja.

Añadimos las claras a punto de nieve poco a poco hasta que esté toda la mezcla integrada, intentando que no se bajen demasiado.

Repartimos la masa en los moldes de magdalenas que tendremos dentro de flaneras o de un molde rígido de muffins.

Algunas las espolvoreé con azúcar por encima.

Llevamos al horno caliente y horneamos unos 20 o 25 minutos, según horno.

DEVIL FOOD CAKE (SIN GLUTEN)

Mi hija pequeña Marina queria que le hiciera un "pastis" para llevar al cole y compartir con sus amigos y como su seño es celiaca, consulté en el foro de Mundorecetas y Marisa (famalap) me aconsejó que sustituyera la harina por maizena y así lo he hecho, no se si será por la maizena o porque ya le estoy cogiendo practica pero hoy me ha quedado muy altito y casi se me desborda, la pena es que no tengo foto del corte ya que se lo va a llevar mañana Marina al cole enterito, también le he preparado un cocodrilo de chocolate.

La receta es la misma que puse del Devil Food cake pero en vez de harina normal le he puesto maizena, para ver la receta original pulsad aqui.

ANGEL FOOD CAKE

¿Os habeis imaginado comer un bizcocho con sabor a nube de las de chuchería? pues este bizcocho es como una nube gigante, desde que se lo ví a Alegna no paré hasta que conseguí el dichoso moldecito para poder hacerlo es un molde redondo desmoldable, de tubo, de aluminio, que no sea antiadherente y con pequeñas patitas para poder darle la vuelta, gracias a una forera de mundorecetas que me lo consiguió y el cremor tártaro que eso fué otra odisea, lo he repetido varias veces y os aseguro que está riquisimo, es muy importante hacerlo en este moldecito ya que no tiene que ser antiadherente y seguir paso a paso la receta.

INGREDIENTES:

-1 bote de claras del mercadona.

-1 cucharadita de cremor tartaro.

-1/4 cucharadita de sal.

-200 grs. azucar glacé.

-100 grs. de harina tamizada, si es para intolerantes al gluten sustituir por la misma cantidad de maizena.

-1 sobre de azucar vainillado.

PREPARACION (en amasadora):

Precalentar el horno a 170º.

Batir las claras a velocidad baja, junto con el cremor tártaro y la sal durante un minuto aproximadamente hasta que el cremor tártaro se haya disuelto, aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo 2o 3 minutos hasta que las claras se hayan montado.

Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos, las claras ahora deberian tener una aspecto brillante y firme, parar la batidora, incorporar ahora el azucar vainillado y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.

Bajar la velocidad, añadir una cucharadita de harina tamizada y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina, repetir con el resto de harina hasta que la hayamos terminado, las claras ahora deberian tener un aspecto suave y esponjoso.

Utilizamos una espatula para pasar la masa al molde (es muy importante no engrasar el molde) y asegurarnos de que quede bien repartida por todo.

Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta, si la parte de arriba pasado este tiempo ya no aparece húmeda y esta doradito ya está listo para sacarlo del horno, si no volver a poner 5 minutos más, en total el proceso de horneado no debería durar mas de 50 minutos.

Con mucho cuidado retirar el molde del horno, darle la vuelta y dejar enfriar al menos 1 hora apoyado el molde en sus patitas.

Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake, estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato, el cake debería enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfrie totalmente.