Pechugas de pollo y berenjenas empanadas.

Hoy vengo con un plato de diario que imagino todo el mundo prepara, no traigo ninguna novedad, pero cómo estoy haciendo el blog para mis hijas y mi sobrina aquí dejo la preparación básica por si alguien no lo ha preparado nunca y para mis chicas.

No voy a poner cantidades, ya que depende de las raciones que quieras preparar pero sí cómo rebozamos en casa.

Batimos dos o tres huevos en un plato.

en otro plato o en un trozo de papel Albal ponemos el pan rallado.

Ponemos en una sartén abundante aceite de oliva virgen extra a calentar.

Rebozamos los filetes de pechuga de pollo en el pan rallado y luego pasamos por el huevo batido (así queda mas jugoso que a la inversa), cuando el aceite esté caliente vamos friendo las pechugas.

Con las berenjenas a rodajas hacemos lo mismo, primero por pan rallado y seguidamente por el huevo batido, freimos hasta que esté doradito.

Gotas de Chocolate caseras.

 Hoy no hay receta pero sí una forma casera de preparar las gotas de chocolate, aquí no encuentro gotas de chocolate blanco así que me las preparo yo sola.
La forma de prepararlas es tan fácil cómo derretir el chocolate blanco al microondas (yo lo hago en la función descongelado a tandas de 15 segundos, en una bolsa de congelar, saco, voy moviendo hasta que esté totalmente derretido), cortamos un pico a la bolsa y nos armamos de paciencia para ir haciendo pequeñas gotas, dejamos solidificar el chocolate y listo, guardar en una bolsita en la nevera.
De la misma forma se pueden preparar con el chocolate que queramos.

Zumo de limón congelado.

 Hoy no traigo receta, sólo una idea para cuando tenemos excedente de limones, hace algún tiempo me regalaron bastantes limones, para que no se me estropeasen congelé el zumo colado en cubiteras y así guardado en un tuper en el congelador puedo ir sacando porciones cuando lo necesite, y tú ¿congelas el zumo de limón?

Base de bizcocho genovés de almendra (Gioconda)

He querido tener en una entrada sola (así para mi es más fácil buscarla) la base de bizcocho genovés de almendra, o Gioconda cómo dice que también se conoce, que le copié a Onega, me encantó cómo queda, la almendra le da una jugosidad muy buena, de verdad que es estupenda, no será la última vez que la prepare, si quieres ver su receta pincha aquí.

La utilicé para la tarta mousse de melocotón y queso, pincha aquí si quieres verla.

BASE DE BIZCOCHO GENOVÉS DE ALMENDRA:

INGREDIENTES:

-135 grs. de almendra molida.
- 135 grs. de azúcar glass.
-35 grs. de harina común.
-180 grs. de huevo (3 huevos tamaño L aprox.)
-25 grs. de mantequilla fundida fría.
-120 grs. de claras de huevo (3 claras L aprox.)
-20 grs. de azúcar blanco.

PREPARACIÓN:

Yo empecé montando las claras a punto de nieve fuerte, incorporándole los 20 grs. de azúcar en dos veces, la primera cuando está casi montado y la segunda casi al final, reservamos en la nevera.

Mezclamos la almendra molida (la mía no estaba muy molida) con el azúcar glass, añadimos la harina y removemos bien para que se mezcle todo. 
Vamos añadiendo los huevos de uno en uno, mientras batimos con una batidora de varillas (la que hemos utilizado para montar las claras, no hace falta limpiarla, hasta que no se mezclen bien no añadimos el siguiente huevo, así hasta mezclar bien los 3 huevos. 
Batimos con la batidora eléctrica de varillas durante unos 10 minutos hasta lograr que crezca un poco y esponje la masa.
Retiramos un poco de la masa y la mezclamos con la mantequilla fundida y fría. Añadimos a la masa anterior con suavidad, con una lengua de silicona lo hice yo.
Añadimos las claras a punto de nieve que teníamos reservadas, mezclamos con la preparación anterior con la lengua de silicona, espátula o varillas manuales, con movimientos envolventes, con mucho cuidado para que no se bajen las claras y la masa tenga aire.
Vaciamos la masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, igualamos con una espátula y metemos en el horno previamente precalentado a 200º, bajamos la temperatura a 175º y horneamos unos 10 o 12 minutos, hasta que veamos que está dorado por la parte de arriba.
Sacamos la plancha del horno y con mucho cuidado damos la vuelta sobre una rejilla, despegamos el papel de hornear y dejamos enfriar.

Mermelada de Tomate (en panificadora)

Ya he empezado con las conservas de tomate gracias a los tomates Tejero.....los mejores del mundo entero, este año también probé a hacer mermelada y aunque al principio salió un poco clarita al final la pude medio arreglar y está buenísima tanto con dulce cómo con salado, con queso fresco (sí lo se, no tengo foto) está buenísima.

Receta copiada a Marilú entre pucheros, su receta pinchando aquí.

Las etiquetas las copié de aquí.

INGREDIENTES:

-1 Kilo de tomates maduros (pesarlos ya limpios y pelados).

-250grs. azúcar blanco.(al final tuve que añadir 100grs. más).

-250grs. azúcar moreno.

-El zumo de medio limón.

-Yo también puse 3 láminas de gelatina neutra.

PREPARACIÓN:

Lavamos los tomates y los pelamos escaldándolos en agua hirviendo, les hacemos un corte en forma de cruz en la base, los metemos un poco en el agua hirviendo y con cuidado de no quemarnos los pelamos, partimos los tomates y los ponemos en un escurridor para que suelten parte del agua, ahora es cuando los pesamos.

Cortamos los tomates a trocitos y los ponemos en un bol junto con los azúcares, dejamos macerar una hora aproximadamente.

Pasado ese tiempo movemos bien y ponemos en la panificadora, añadimos el zumo de limón y programamos el programa mermeladas, dejamos hasta que finalice.

Al finalizar el programa vi que estaba demasiado líquida la mermelada y al probarla no me pareció muy dulce así que hidraté tres láminas de gelatina en agua fría y las añadí a la cubeta de la panificadora, también añadí 100grs. más de azúcar, volví a programar otra vez el programa de mermeladas y a esperar el resultado.

Una vez finalizado ya me gustó más, puse la mermelada en el vaso de la batidora y trituré.

Tenía ya los botes esterilizados (me dio para 4 botes cómo el de la foto, pequeños), los llené, tapé bien y puse boca abajo sobre un paño mojado para hacer el sellado hasta el día siguiente.

Para hacerlo a mano seguir los mismos pasos pero en vez de meter en la panificadora ponemos en una cacerola y vamos moviendo de vez en cuando para que no se pegue hasta que veamos que tiene la textura que queremos, al enfriar espesa un poquito.

Tomate natural triturado en conserva.

Estos botes de tomate los hice en Noviembre pero se me había despistado publicarlos y ya   les ha llegado el momento, no descubro nada nuevo pero para mí es muy cómodo tener tomate natural a mano siempre que lo necesite y si es con los tomates de "Tejero, los mejores del mundo entero" pues mejor que mejor.

Las etiquetas las copié de The Jam Labelizer, las puedes ver pinchando aquí , además se pueden personalizar con lo que quieras poner.

Desde que mi amiga Mª Carmen que es muy apañá me dijo cómo hacer la conserva de tomate natural ya he hecho varias veces, primero los hice rallados  y después aproveché estos maduritos para triturarlos y así en conserva aguantan mucho tiempo "sin conservantes, ni colorantes".

La preparación es muy simple, sólo necesitamos un buen ratito que nos sobre y pringarlo todo un poco de tomate.

Lavamos, pelamos, partimos los tomates maduros, los trituramos (yo utilicé un "chisme" que venía con la batidora para que al triturarlo las semillas se quedaran separadas, ponemos el tomate triturado en un colador para que soltase el agua (aún así ya veis cómo en los tarros queda agua bajo), llenamos botes de cristal que habremos hervido previamente para esterilizarlos, tapamos bien y ponemos en una olla grande con agua que cubra los tarros media hora aproximadamente hirviendo, dejamos enfriar en la olla los tarros, sacamos y listos para guardar y abrir cuando los necesitemos.

Puré de Calabaza en microondas (para repostería)

Cómo estamos en época de Calabazas es el momento de hacer acopio de ella para tener congelado puré para las preparaciones dulces que en casa nos encantan con calabaza.

Esta forma de prepararla es muy sencilla y rápida, además una vez fría si nos sobra se puede congelar muy bien en tupers y así está lista para cuando la necesitemos.

La preparación es muy fácil, pelar la calabaza, retirar las semillas (si las tiene), cortamos a taquitos, ponemos en un pyrex y al microondas 10 minutos, sacamos con cuidado de no quemarnos, movemos la calabaza y al microondas otros 10 minutos, sacamos, dejamos enfriar (escurrimos si ha soltado agua) y trituramos bien con la batidora de brazo.

El tiempo al microondas es orientativo ya que depende de la cantidad de calabaza que utilicemos, a mí me gusta que quede muy blandito el puré pero si os gusta más enterita pues con menos tiempo es suficiente.

Salsa agridulce casera.

Llevo mucho retraso con las entradas del blog, nunca encuentro el momento de sentarme y ponerme con ellas, pero voy a ver si pongo el turbo.

Esta salsa la hice el domingo que comimos Marina y yo solas ya que la otra mitad de la family estaban en Castellón con la banda, le dije a Marina que iba a probar a ver si me salía el arroz 3 delicias cómo el que hace Fina (pondré la entrada) y ella rápidamente me dijo que buscase en el ordenador a ver cómo se hacía la salsa agridulce que le encanta, encontré un montón de recetas pero la que más me convenció porque llevaba ingredientes mas o menos normales fué esta y la verdad es que estaba bastante acertada, no está igual que la del chino pero de sabor se parece bastante.

La receta la copié de entrechiquitines, la podeis ver pinchando aquí.

INGREDIENTES:

-75 ml. de vinagre de vino blanco.
-100 gr. de azúcar.
-50 gr. de ketchup.
-75 ml. de agua
-1 cucharadita de las de postre de maizena (harina fina de maíz)

PREPARACION:

Calentar el vinagre, el azúcar y el ketchup en un cazo.
Disolver la maizena en los 75 ml. de agua fría.
Añadir esta mezcla al cazo y combinar bien, removiendo hasta que la salsa espese, dejar enfriar y lista, facil ¿verdad?

Os copio la receta que también tienen en entrechiquitines para thermomix.

1. Receta con Thermomix: Colocar en el vaso el vinagre, el azúcar y el ketchup 15 min, varoma, vel 1 sin cubilete. Mientras tanto, disolver la maizena en los 75 ml de agua fría y cuando termine el tiempo, añadir esta mezcla por el bocal. Hervir 2 min, varoma, vel 1.

La tomamos acompañando un rico arroz 3 delicias casero:

Pasta fermentada (pâte fermentée), prefermento para pan.

Es la primera vez que hago prefermento para el pan y el resultado en el pan se nota bastante.

Cómo yo soy una principiante en esto de las masas he confiado en la sabiduría de Eva de Ma Petiite Boulangerie que tiene muy buenos tutoriales en su blog, si no lo conoceis ya estais tardando en ir a verlo que seguro que apredeis muchísimo, pincha aquí.

Os copio la explicación que tiene Eva sobre la pasta fermentada:

Como regla general, el prefermento consigue que los panes tengan un mayor sabor, un desarrollo de acidez que favorece a la vez a la estructura del gluten y una mayor conservación. En algunos panes, como en los integrales o de centeno, además se consigue que el pan tenga más sabor a cereal y que sea un poco más digestivo. 

La simple presencia de una pasta fermentada en una fórmula hace que mejore casi cualquier pan y supone un salto cualitativo en madurez y sabor. Necesita poca preparación y permite reducir la primera fermentación. No es más que masa del día anterior que se habrá guardado en la nevera. Se trata de una masa antigua que se ha aprovechado de otro pan. Gracias a esta masa vieja se logra que la masa nueva madure de forma más rápida, además le aporta los ácidos resultantes de la fermentación, mejorando así el sabor del pan y la fuerza en el amasado.

PASTA FERMENTADA (Richard Bertinet)

Ingredientes

-250 gr. de harina de fuerza.

-175 gr. de agua (yo la he puesto templada)

-5 gr. de sal.

-5 gr. levadura fresca o 1/2 cucharadita de levadura seca.

 Elaboración

1. Mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa, yo lo hice con el accesorio amasador de la batidora amasadora, es una masa muy pegajosa.
2. Dejamos reposar en la nevera, cubierta con papel film, durante toda la noche (o hasta 48h), hasta que haya doblado su tamaño inicial.
3. Con estas cantidades obtenemos 400g de masa fermentada. Se conserva perfectamente en la nevera  hasta 6 días.

Todo el texto y la explicación la he copiado de Eva de Ma Petite Boulangerie.

Y este ha sido el primer pan que he preparado con la pasta fermentada, Rustikales Vollkornbrot con semillas.

Pimientos tricolor encebollados.

Hice estos pimientos para la receta de Sartenada que le ví a Sara, pero cómo me han gustado mucho les voy a dedicar una entrada ya que pueden servir para otras recetas, según Sara aguantan muy bien en el frigo.

INGREDIENTES:


2 pimientos amarillos.(yo sólo tenía uno)

2 pimientos rojos

2 pimientos verdes (yo puse tres)

4 ajos con su piel.

1 cebolla morada (no encontré morada y puse blanca)

2 cucharaditas de vinagre de módena.

Sal y pimienta. (yo no le puse pimienta)

60 gr de AOVE (os voy a confesar que me costó adivinar que era esta la primera vez que lo leí en un blog, ahora ya no se me olvida: aceite de oliva virgen extra ¿a que ya lo sabíais?)

PREPARACION:

En una cazuela grande ponemos el aceite y freímos a fuego muy muy lento los  pimientos cortados a tiras gorditas, cómo hay que hacerlo a fuego muy lento se tarda bastante, yo aproveché mientras comíamos para hacerlos, tardé aproximadamente una hora.

Cuando tengamos los pimientos listos los pasamos a otra cazuela sin el aceite que nos debe quedar, si fuera necesario añadimos un poco más, ponemos la cebolla cortada a trocitos y los ajos con su piel a los que les habremos hecho un corte con un cuchillo, también a fuego muy lento para que se poche bien.

Cuando esté lista la cebolla la ponemos sobre los pimientos y llevamos nuevamente al fuego, salpimentamos (yo sólo sal) y vertemos dos cucharaditas de vinagre de módena. Dejamos cocer a fuego lento más o menos 15 minutos intentando no remover, sólo moviendo la cazuela por las asas para no romper los pimientos, cuando esté listo se puede tomar en ese momento o guardar en un tuper en el frigo para la siguiente receta que os voy a poner: la sartenada.

Calabaza asada en microondas.

Siempre asaba la calabaza al horno pero desde que he descubierto esta forma tan cómoda y rápida siempre la hago así y os voy a contar cómo la preparo yo por si nunca os habeis atrevido con el microondas.

Partimos la calabaza a trozos con piel y la ponemos en un Pyrex de cristal tapada sin agua, la metemos al microondas durante 15 minutos a máxima potencia, sacamos el bol de cristal con cuidado de no quemarnos y vaciamos la calabaza en un escurridor para que se enfríe y vaya soltando el agua.
Cuando esté fría y con la ayuda de una cucharilla quitamos la piel y las semillas si las tuviera, chafamos bien y ya está lista para usar, hay que tener en cuenta que al asarla mengua mucho se queda en la mitad por lo que tenemos que tener en cuenta la cantidad dependiendo de la que vayamos a necesitar, si nos sobra una vez asada se puede poner en un tuper y congelar para otra ocasión.

Zumo de Naranjas "Sanguinas"

Hoy no traigo receta, solo quería que vierais el zumo de las naranjas sanguinas que cogimos el domingo en La Nucia, en casa les llamamos las naranjas de Patrito en honor a su dueña que muy amablemente nos deja ir a robarle parte de sus naranjas.

Os pongo una foto con el zumo de las naranjas sanguinas al lado de un zumo de naranjas normales para que veais la diferencia de color, parece que sea zumo con fresas.

Sofrito de picado de longaniza.

Este sofrito lo hago bastante y cuando me pongo hago una sartén grande y lo voy congelando para utilizarlo con la pasta, berenjenas, pizza......, es muy socorrido tenerlo hecho cuando trabajas y llegas con el tiempo justo a casa.

INGREDIENTES:
-Picado de longaniza, el mío de ca Pepico de La Romana.
-1 cebolla picada.
-1 brick de 200ml. de tomate frito.
-Un poco de aceite de oliva.
PREPARACION:
Ponemos a freir en una sarten grande el picado de longaniza con aceite, no le añadimos sal ya que al ser de longaniza ya lleva especias y sal, cuando la carne este un poco cocinada le añadimos la cebolla picada y vamos dando vueltas hasta que esté blandita, le añadimos el tomate frito y mezclamos un poco y ya está listo para preparar el plato que queramos o para dejar enfriar y congelar en tupers, a veces he hecho el sofrito con carne picada normal pero nos hemos acostumbrado al sabor del picado de embutido y está mucho más bueno y sabroso.

AZUCAR VAINILLADO CASERO

Hoy vengo con una entrada muy normalita, pero revisando fotos guardadas me he acordado que no lo había subido al blog y he pensado que al igual que yo habrá gente que no lo sepa.

Este azúcar lo ví en el blog de Marsu y lo hice rápidamente, receta de trotamundos aquí, lo he abierto ahora y huele muy bien y además nos resulta mas baratito que ir comprando sobrecitos.

INGREDIENTES:

-750 Grs. de azúcar normal.

-2 vainas de vainilla.

-1 tarro hermetico para guardarlo.

PREPARACION:

Partimos las dos vainas en tres trozos cada una, ponemos el azúcar en un bote hermetico y metemos los trocitos de vainilla, cerramos el bote y reservamos por lo menos una o dos semanas moviendolo de vez en cuando y ya está listo para preparar algún postre, poner al café o lo que se nos ocurra.

CALDO DE PESCADO

Pues ahora le toca el turno a una receta básica que imagino que todo el mundo sabe preparar, pero voy a

poner cómo lo hacemos en casa, cuando hago caldo de pescado aprovecho y hago varios tupers para congelar y así lo tengo listo para fideuá, arroz, sopa de pescado......, sobre todo para entre semana que voy con el tiempo justito de hacer la comida. 

INGREDIENTES:
-1 Kilo de morralla para caldo (yo suelo pedir cabeza de rape, piezas grandes y alguna galera)
-1 cebolla.
-2 tomates secos.
-Tomate tamizado.
-Pimentón dulce.
-Nora picada.
-Ajo y perejil.
-Agua y sal.
PREPARACION:
Llenar una olla grandecita con agua y poner al fuego, enjuagar el pescado y vaciarlo a la olla, en una sarten pequeña sofreimos una cebolla a trozos grandes y la vaciamos al caldo, en el mismo aceite se sofrie el tomate junto con el pimentón, la ñora picada, el ajo y el perejil picado y lo vaciamos todo con el aceite de sofreirlo a la olla, ponemos sal y el tomate seco y dejamos cocer aproximadamente 1 hora a fuego medio.
Cuando esté frio colamos y ponemos en tupers al congelador y ya está listo el caldo para un día de los que vamos con prisas que en mi caso es un día sí y otro también.