Dorada a la espalda.

 La semana pasada mi hermano Carlos me regaló una dorada fresca y esta fue la comida de Ana y mía, fácil de preparar y muy tierna y jugosa. 

 La receta ya la tengo hace años publicada en el blog, pero la he repetido y así tengo fotos del paso a paso, si quieres verla pulsa aquí.

INGREDIENTES:

-1 Dorada fresca.

-Gambitas peladas.(no tenia y puse preparado de sopa congelado)

-Ajos secos.

-Un chorrito de vinagre o limón.

-1/2 vaso de vino blanco.

-Perejil picado.

-Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION:

En una sarten con un poco de aceite de oliva dorar ligeramente la dorada.

En un cuenco mezclar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo a láminas, perejil picado y un chorrito de vinagre o limón.

Añadir la mezcla anterior al pescado y ligar durante unos dos minutos.

Añadimos 1/2 vaso de vino blanco con unas gambitas peladas o cómo yo esta vez que puse un resto de pescado de sopa descongelado, hay que esperar que poche y quede una salsa melosa.

Se cocina todo a fuego medio.

Bon profit!!! 

Boquerones en vinagre o vinagretas.

En casa nos gustan mucho los boquerones en vinagre, vinagretas, agritos.....tienen mil nombre y también muchas formas de prepararlos, ya tengo en el blog otros boquerones en vinagre pero me gusta más cómo quedan con esta receta poniéndolos primero en vinagre y luego congelandolos, y tú ¿cómo los preparas?.

Receta copiada a Macumani, para ver su receta pulsa aquí.

INGREDIENTES:

-1 kilo de boquerones frescos grandes.

-2 cucharadas y media de sal 

-Vinagre blanco 

-El zumo de 1 limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo y perejil fresco.

PREPARACIÓN:

Los boquerones para vinagreta tienen que ser frescos y grandes, si cómo yo tienes la suerte de que el pescadero te los limpie y quite las espinas pues mejor que mejor, a mi no me gusta nada limpiar pescado.

Después de limpiar los boquerones los enjuagamos a conciencia bajo el chorro de agua fría para quitarles la sangre, los escurres bien y los pones en un recipiente de cristal grandecito .

Pones la sal y remueves los boquerones con la mano déjalos que se sequen un poco al aire, unos minutos es suficiente.

Los colocamos en el recipiente bien estiraditos y con la parte blanca hacia bajo.

Escurrimos el limón sobre los boquerones.

Cubrimos con el vinagre, cuanto más blanco sea mejor.

Tapamos el recipiente y metemos en la nevera 24 horas .
Los escurrimos en un colador.
Los ponemos en otro tuper bien ordenaditos para que no se deformen y los congelamos mínimo durante 72 horas para evitar el anisaki.

Cuando los vayas a usar , los pones en la parte de la nevera para que se descongelen poco a poco .
Los escurrimos un poco de la congelación, los vamos colocando en un pyrex de cristal alternando capas de boquerones, laminas de ajo, perejil y cubrimos bien de aceite de oliva virgen extra, dejamos reposar un día en la nevera para que cojan el aceite y listos para comer.
En casa duran muy poco ya que Ana y Vicente se encargan de ellos enseguida.

Os dejo alguna foto de la preparación:

Hervido de patatas y pescado.

Este plato es de los de "diario", nada de innovar, es una receta que tenía olvidada y hace poco mirando en mi vieja libreta la rescaté, desde entonces lo he preparado varias veces con distintos tipos de pescado y nos gusta de todas formas, hasta Ana se lo preparó el domingo que comió sola en casa.

Rápido de preparar, sano, va todo en crudo, sólo necesitamos una cacerola, ¿necesitas algo más para convencerte?.

INGREDIENTES:

-Patatas peladas y cortadas a rodajas gordas.

-Media cebolla a trocitos pequeños.

-3 dientes de ajos laminados.

-Perejil.

-1 hoja de laurel.

-Tomate seco.

-1 pastilla caldo de pescado (opcional).

-2 vasos de agua.

-Un chorreon de vino blanco o coñac.

-Pescado blanco, pescadilla, merluza, panga, colas de rape.....al gusto del consumidor.

-Gambas peladas.

-sal y un chorrito de aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes en crudo en la cazuela o olla de base ancha (menos el pescado y gambas), encendemos el fuego y cocinamos a fuego medio durante media hora aproximadamente o hasta que veamos que las patatas están blanditas, añadimos encima el pescado y las gambas, tapamos y vamos regando por encima con el caldito hasta que veamos que está cocido el pescado y ya está listo para comer.

Bacallà bollit, borreta, matamaridos.........

Diversos nombres para una receta de las de toda la vida, igual hasta un poco olvidada en estos tiempos en los que si no tienes maquinitas, sifón, soplete, panificadora.......pero tenía ganas de hacerla ya que me trae recuerdos de niñez y que nunca había preparado.
Gracias a Reme mi peluquera que no se ni porqué pero cada vez que voy a que me tape las canas y me ponga más joven al final acabamos hablando de comidas, me comentó que ella lo preparaba a menudo y ale, a preguntar rápidamente cómo lo hace, así que me faltó tiempo para prepararlo, me supo a gloria y es que hace años que no lo comía, mis chicas no opinaron lo mismo ya que ni lo probaron, ellas se lo perdieron.

INGREDIENTES:

 

No pongo cantidades porque depende de cuantos comensales vayan a comer.

-Patatas.

-Bacalao salado.

-Cebolla seca.

-judías verdes finas.

-zanahoria.

-Tomate seco.

-Tomate maduro.

-alcachofa.

-Huevos.

-Aceite de oliva virgen extra.

 

PREPARACION:

Ponemos agua en la cazuela y con el agua fría ponemos los siguientes ingredientes:

Lavamos los trozos de bacalao (yo no los desalé antes), pelamos la zanahoria, la cebolla pelada y partida por la mitad, tomate partido, judías partidas, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, ponemos a cocer hasta que veamos que el caldito espesa y esta el bacalao blando.

Pelamos y troceamos las patatas y las alcachofas y añadimos a la cazuela, cuando veamos que falta poco para que estén las patatas añadimos los huevos (uno por comensal) al caldo, cuando esté listo apagamos y servimos con un chorreón de aceite por encima.

Al estar el bacalao salado no es necesario añadir sal.

El caldo está de muerte.

 

 



Pulpo encebollado.

 

Este pulpo lo preparó mi suegra en La Nucia en vacaciones a finales de Agosto y por fín le ha llegado el momento de estar en el blog, en casa a veces también lo hemos preparado y para lo fácil que es de preparar quedan muy ricos.

Uno de los días de vacaciones fuimos a Teulada y Moraira, Paquita gran cocinera nos preparó unas cocas con sangatxo, espencat y anchoas que estaban de muerte y por la tarde para volver pasamos por la pescadería de José Luís (hermano de mi cuñada) "Pescadería Soler" en Teulada, acababa de volver de la lonja y daba gusto ver el "género" tan rico y fresco que tenía, mi suegra compró pulpos blancos que nos recomendó y también cigalitas que el tío Bartolomé quería marisquito, el día siguiente comimos cómo Marqueses con un menú mar y tierra con conejo de La Romana al vino tinto.



Receta de mi suegra Rosa Congost, preparada por ella, yo sólo hice las fotos y luego me lo comí.

 

INGREDIENTES:

No pongo cantidades exactas ya que depende de cuanto pulpo tengamos.

 

-Pulpos frescos, si son grandes es mejor haberlos congelado antes, estos no hizo falta.

-1 o 2 cebollas a trocitos.

-2 o 3 dientes de ajo a láminas.

-Perejil troceado.

-Piñones.

-1 vaso de vino blanco (cantidad al gusto).

-Un chorreón de aceite de oliva virgen.

-Un poquito de agua.

 

PREPARACIÓN:

 

Limpiamos los pulpos, separamos los tentáculos de la cabeza y ponemos a la cazuela, añadimos el resto de ingredientes todo en crudo, ponemos a fuego lento para que se vaya cociendo y no se queme la cebolla hasta que veamos que ha reducido y queda una salsita rica para mojar pan.

 

 



Rape a la marinera.

Hoy vengo con una receta que no preparé yo, sino mi chico, yo sólo hice las fotos ultrarápidamente ya que es un plato que hay que comer caliente y no me podía esmerar mucho con la presentación, pero como estaba muy rico os lo dejo aquí por si os apetece prepararlo.

INGREDIENTES:

-Colitas de rape (cómo mínimo una por persona).

-Harina (para rebozar el pescado)

-1 cebolla picada.

-Tomate natural triturado o rallado.

-Guisantes.

-Almejas.

-Gambas peladas.

-Ajo,perejil y frutos secos picados.

-Patatas cantonadas fritas.

-Caldo de pescado. (suelo tener casi siempre congelado casero)

-Medio vaso de vino blanco.

-Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION:

Pasar por harina el pescado y freir ligeramente, retirar y en el mismo aceite sofreir la cebolla picada, cuando esté pochada añadimos el tomate rallado, el picado de ajo, perejil y frutos secos, sal al gusto, añadimos las gambitas, los guisantes, el vino blanco y rehogamos todo.

Añadimos el caldo de pescado a la cazuela, las colas de rape ( el caldo tiene que cubrir ligeramente el guiso), dejamos cocer hasta que el pescado esté blandito, sin llegar a romperse.

Cuando falten 5 minutos para terminar añadimos las patatas cantonadas fritas y las almejas.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.

Y listo para servir, acompañado de un vino blanco fresquito está de muerte.

Bon profit!!!

Pericana o Pipes i Carases.

No sabía cómo llamar a este remix de recetas que hice, en Alcoy se llama Pericana pero le ponen trocitos de bacalao salado según me dijo Miguel que es Alcoyano y en Elche le llaman Pipes i Carases pero en vez de pimientos secos le ponen ñora seca, yo no tenía ni ñoras ni bacalao pero tampoco me importó demasiado y lo hice combinando las dos recetas.

Nos lo comimos con un pan integral de trigo y centeno que hice con la panificadora y con preparado de harinas del Lidl Rustikales Vollkornbrot.

Por si alguien no sabe que tipo de pimientos son los que se utilizan aquí teneis una foto de los pimientos y los capellanes que son bacaladillas secas y por lo que me comentasteis en la ensalada veo que no hay por todas partes.

INGREDIENTES:
- 1 capellán (de pescado, es bacaladilla seca)
-Pimientos rojos secos.
-Aceite de oliva virgen.
Se le puede poner algun diente de ajo pero a mí me gusta mas sin ellos.

PREPARACION:
Asamos el capellán al fuego (si tienes vitro es imposible de hacer) con la ayuda de unas tenazas.
A los pimientos les quitamos el rabito y las semillas y freimos en aceite de oliva sin descuidarnos porque se queman rápido, cuando estén se sacan de la sarten y dejamos reposar el aceite que luego utilizaremos.
Con las manos vamos desmigando el capellán (de pescado, no penseis mal) y lo ponemos en un bol, en un mortero picamos los pimientos, yo los puse de dos en dos, y añadimos al bol del capellán, cubrimos con el aceite que teníamos reservado y mezclamos bien.
Si no os lo comeis antes aguanta bien en el frigo bastantes días.

Bon profit!!!

Dorada a la espalda.

En esta receta tengo que hacer dos agradecimientos: a Salva (gran aficionado a la pesca) ya que nos regaló esta dorada que había pescado él, y que mejor receta para usarla que esta que nos dió hace años Victor y que hacemos siempre que podemos, muchas gracias a los dos.

INGREDIENTES:
-1 Dorada o lubina.
-Gambitas peladas.
-Ajos secos.
-Un chorrito de vinagre o limón.
-1/2 vaso de vino blanco.
-Perejil picado.
-Aceite de oliva virgen extra.
PREPARACION:
En una sarten con un poco de aceite de oliva dorar ligeramente la dorada.
En un cuenco mezclar 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 4 dientes de ajo a láminas, perejil picado y un chorrito de vinagre o limón.
Añadir la mezcla anterior al pescado y ligar durante unos dos minutos.
Añadimos 1/2 vaso de vino blanco con unas gambitas peladas hay que esperar que poche y quede una salsa melosa.
Se cocina todo a fuego medio.
Bon profit!!!

Bacalao Encebollado.

Esta receta la hago ya hace muchos años, me la dió mi suegra, siempre la he hecho con trozos de bacalao seco desalado pero esta vez tenía trocitos congelados sin espinas y también salió muy rica.

INGREDIENTES:
-Trozos de bacalao seco desalado, yo esta vez he puesto dos bolsas de taquitos de bacalao del mercadona.
-1 cebolla grande picadita.
-Ajo y perejil.
-Aceite de oliva y sal.

PREPARACION:
Freimos los trozos de bacalao en aceite de oliva, retiramos y reservamos, en el mismo aceite se sofríe la cebolla picadita muy fina con un poco de agua (si vemos que se consume el agua le podemos añadir un poco más) y a fuego suave hasta que esté blandita, picamos dos dientes de ajo y un poco de perejil y lo añadimos a la cebolla, cuando ya esté blandita la cebolla se le añaden los trozos de bacalao y se termina de cocer todo, la salsita está muy rica.

Este es el bacalao que yo utilicé:

FIDEUA DE PESCADO.

Esta es una comida que en casa nos gusta mucho, suelo dejar el sofrito preparado por la noche y cuando llego a mediodía solo hay que calentar el caldo y poner la fideuá, plato rico y rápido de preparar si te organizas.

INGREDIENTES:

-Caldo de pescado receta aquí.

-Fideuá.
-Gambitas peladas.
-Sepia o calamar a trocitos.
-Ñora picada.
-Ajo y perejil.
-Tomate tamizado.
-Aceite y sal.
PREPARACION:
Yo suelo preparar el sofrito por la noche por falta de tiempo pero cada uno a su gusto.
Cortar a tiras el pimiento y freirlo en la olla de hierro, retirar y reservar, dorar ligeramente las gambitas y la sepia a trocitos muy poco, añadimos tres cucharadas de tomate tamizado y  el  picadode  tres dientes de ajo, perejil, ñora picada y sal y lo ponemos a sofreir junto con el tomate y las gambitas y la sepia.(hasta aquí yo lo dejo hecho por la noche).
Ponemos a calentar el caldo en otra olla.
Añadimos ahora un cazo de fideuá por persona y sofreimos un poco junto con la preparación que ya teníamos, cuando esté el caldo caliente añadir cuatro cazos de caldo por cada uno de fideuá y dejar que hierva hasta que esté listo, un poco antes de sacar añadir el pimiento que teníamos reservado, yo lo dejo hasta que se queda sin caldo porque nos gusta sequito.
Servir acompañado de ali oli.

CALDO DE PESCADO

Pues ahora le toca el turno a una receta básica que imagino que todo el mundo sabe preparar, pero voy a

poner cómo lo hacemos en casa, cuando hago caldo de pescado aprovecho y hago varios tupers para congelar y así lo tengo listo para fideuá, arroz, sopa de pescado......, sobre todo para entre semana que voy con el tiempo justito de hacer la comida. 

INGREDIENTES:
-1 Kilo de morralla para caldo (yo suelo pedir cabeza de rape, piezas grandes y alguna galera)
-1 cebolla.
-2 tomates secos.
-Tomate tamizado.
-Pimentón dulce.
-Nora picada.
-Ajo y perejil.
-Agua y sal.
PREPARACION:
Llenar una olla grandecita con agua y poner al fuego, enjuagar el pescado y vaciarlo a la olla, en una sarten pequeña sofreimos una cebolla a trozos grandes y la vaciamos al caldo, en el mismo aceite se sofrie el tomate junto con el pimentón, la ñora picada, el ajo y el perejil picado y lo vaciamos todo con el aceite de sofreirlo a la olla, ponemos sal y el tomate seco y dejamos cocer aproximadamente 1 hora a fuego medio.
Cuando esté frio colamos y ponemos en tupers al congelador y ya está listo el caldo para un día de los que vamos con prisas que en mi caso es un día sí y otro también.

ALMEJITAS ENCEBOLLADAS

Parte de nuestra comida de hoy han sido estas almejitas que hacía mucho que no preparaba y que están riquísimas.
INGREDIENTES:
-1/2 Kilo de almejitas.
-1 cebolla grande.
-Pimentón dulce.
-Aceite de oliva.
-1 vasito de vino blanco.
-Sal
PREPARACION:
Ponemos a remojo las almejitas con agua y sal para que suelten la arena que tengan.
Picar muy fina la cebolla y ponerla en una sarten con aceite de oliva a fuego suave hasta que esté blandita y transparente, añadimos un poco de pimentón dulce y damos unas vueltas, le añadimos ahora las almejas despues de escurrirlas del agua con sal, damos unas vueltas y añadimos el vasito de vino blanco y un chorrito de agua, ponemos a fuego más fuerte para que vaya consumiendose el vino blanco.
Probamos de sal y dejamos hasta que quede un caldito espesito.
Ahora solo necesitamos un buen trozo de pan para mojar el caldito que está rico, rico.

Cazón en adobo.

Esta receta llevaba mucho tiempo detras de prepararla pero me faltaba siempre el ingrediente principal: el cazón ya que la harina especial para este tipo de frituras ya la encontré aquí en el mercado de mi pueblo, pues el domingo estuve en el mercado de Algueña y vi un pescado que le ví pinta de "tiburón", le pregunté a la pescadera y me dijo que era Marrajo de la familia del emperador, cazón, musola y yo pense que podía quedar bien para el adobo y aunque no sea el original es "primo hermano" digo yo.

La receta la tenía copiada desde que la puso Canelona esperando la ocasión de hacerla, he de decir que está cómo el que te ponen en Cadiz o al menos a mi me recordó mucho al que comí allí.

Aquí en la bolsa rebozándolo:

La famosa harina de las panaeras sevillanas, se nota la diferencia ya que no absorve el aceite:

Aquí macerandose:

Foto del primo pobre del cazón: el marrajo, pero ¿a que tiene buena pinta?:

INGREDIENTES:

-1/2 Kilo de cazón (yo marrajo).

-1 cucharada de orégano.

-1 cucharadita de cominos (los mios molidos).

-6 dientes de ajo.

-1 cucharadita de pimentón rojo dulce.

-2 vasitos de agua.

-1 vaso y medio de vinagre de vino o de jerez.

-sal y dos hojas de laurel.

-Harina de freir pescado Las panaeras Sevillanas (es mas gordita).

-Aceite de oliva virgen (yo lo freí en la freidora)

PREPARACIÓN:

Cortar el cazón en tacos no muy grandes, poner en un tuper.

Chafar los ajos con un golpe (reservar uno para picarlo), romper a trozos las hojas de laurel
y ponerlo sobre el pescado, añadir el orégano y la cucharada de pimentón dulce (Canelona dice que NO lo pongais de la vera), en un mortero picar el ajo reservadoy los cominos un poco para romperlos (los mios eran molidos) y que suelten mejor su aroma.

Añadir al mortero el vinagre y el agua, remover bien y añadir al cazón, dejar macerar como mínimo 8 horas (no os paseis con el tiempo ya que yo lo tuve 1 dia entero y sabía demasiado a vinagre yo creo que con 8 horas es suficiente, yo lo tuve en el frigorifico tapado).

Cuando lo vayais a cocinar, se saca y se deja escurrir muy bien y secar con papel de cocina, se puede limpiar bajo el grifo pero nos llevariamos los trocitos de oregano, cominos....tan ricos que lleva pegados.

En una bolsa de plastico mezclar la harina con un poco de pimentón dulce y un pelin de sal, meter en la bolsa los trocitos de cazón a tandas y remover bien para que se rebocen por todo, yo este metodo de la bolsa lo hago con todos los pescados, es muy rápido y limpio.

Freir con aceite bien caliente, pero con cuidado no nos dore demasiado aprisa y quede crudo por dentro, sacar y dejar en una fuente sobre papel absorbente y comer inmediatamente.