miércoles, 19 de abril de 2017

Monas de Pascua 2017 con aceite de oliva.

 Estas fueron las monas de pascua de este año, por fin encuentro el ratito para publicarlas, nos las comimos en la Favara en La Nucia con los primos, siguiendo la tradición de Pascua.
Este año con la recomendación de mi amiga Amparo he preparado la misma receta que el roscón de reyes de aceite de oliva que sale muy rico pero sustituyendo el agua de azahar por zumo de naranja.
 Os dejo con algunas fotos de las formas que hice:
                                                      INGREDIENTES:
 -465 gramos de harina de fuerza,la mía HARIMSA de fuerza según recomienda Amparo, podríais utilizar hasta 20 gramos más.
- 100 gramos de agua templada.
- 100 gramos de aceite de oliva suave, yo virgen extra.
- 25 gramos de Levadura fresca.
- 2 huevos M.
- 135 gramos de azúcar.
- 25 gramos de zumo de naranja.
 25 gramos de ron negrita.
 -15 gramos de miel.
- Ralladura de una naranja.
- Ralladura de un limón.
- una pizca de sal.

 PREPARACIÓN:

Esta masa es muy pero que muy pegajosa, por eso es muy importante amasar y reposar varias veces hasta que se vuelve más manejable, al principio no se puede ni tocar.

Yo esta vez he amasado con robot de cocina que me regalaron por mi cumple, pero se puede amasar con panificadora, thermomix o a mano.

Se pone en el bol la harina en forma de volcán y en su interior se añaden los huevos, el azúcar, la miel, la levadura disuelta en el agua templada, el zumo de naranja, el ron, aceite de oliva, azúcar, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y la sal, programamos 10 minutos la amasadora, cuando lleva unos minutos añadimos el aceite y seguimos amasando hasta que pare, dejamos reposar 10 minutos y volvemos a programar amasado, así hasta 4 veces amasando, reposando, amasando, reposando, amasando, reposando y amasando, así damos tiempo para que el gluten de la harina se vaya desarrollando, empece a amasar a las 10:30 de la noche y terminé a las 12:15, la masa poco a poco se va haciendo más manejable, brillante y poco pegagosa, el tiempo de amasado tal y cómo indica Amparo, es orientativo, pues depende de la marca de harina que utilicemos de fuerza, quizás con una marca en tres amasados este lista, y con otra, necesitemos 5 amasados, la masa estará, cuando ya no se nos pegue casi a las manos, las masas, la gran mayoría, suelen ser pegajosas al principio, pero conforme vamos amasando, se vuelven manejables, para saber si nuestra masa esta bien, podemos hacer la prueba de la membrana, cogemos un trocito de masa, y la estiramos, si se hace transparente y no se rompe, la tenemos lista, se saca de la amasadora, se pone en la encimera aceitado, y la amasamos unos segundos a mano, hacemos una bola, se pone en un bol aceitado, se tapa con film y se deja reposar, hasta que doble su volumen, yo la he dejado toda la noche en la cocina que está fresquita.

Por la mañana la masa había levado bastante, se vuelca en la encimera aceitada, y se amasa unos segundos, vamos cogiendo porciones para hacer las monas, se ponen en unas bandejas con papel de hornear, les puse huevos de chocolate, pero la tradición es poner huevos cocidos, se tapan, y se dejan levar hasta que casi doblen su volumen, yo los he dejado en el horno frío y apagado hasta el mediodía, una vez estén, se pincelan con huevo batido, y se adorna al gusto, a algunas les he puesto azúcar en grano que me regaló Véronique, otras con azúcar espolvoreado y se llevan al horno que ya tenemos precalentado, a 170 grados calor arriba, abajo sin aire, muy importante para que queden tiernas, 20 o 25 minutos aproximadamente, si ves que se dora mucho lo puedes tapar con un papel albal y listos.
Al llevar los huevos de chocolate es muy importante no tocarlos hasta que no estén completamente fríos para que no se deformen.
Me comentó Amparo que para que aguanten blanditas las monas ella las tapa con un plastico cuando están todavía calientes y así hice.
Algunas monas las espolvoreé con azúcar glass. 

martes, 28 de marzo de 2017

Caja de calcetines cupcake para Mayte.

 Esta es la caja de calcetines cupcake que le he hecho a Mayte, una bebé que nacerá en Mayo.
Nuestra dentista y ya amiga, casi casi cómo familia Mayte está embarazada, llevamos tantos años con ella que me apetecía tener un pequeño detalle con ella cuando me enteré que estaba embarazada y hoy le ha llevado Marina la cajita aprovechando que tenía revisión de la ortodoncia, cómo es tan dulce y cumplida enseguida me ha llamado para agradecerme el detalle, espero que tenga una horita corta.
 Os dejo alguna foto del paso a paso, esta vez con una caja de fresas, pintada con autentico chalk paint (gracias Anna), un montón de pares de calcetines de varias tallas, peluche y pantaloncitos.

miércoles, 22 de marzo de 2017

Tarta de profiteroles Florelila, paso a paso.

 Hoy es mi cumpleaños y cómo dice mi amiga Raquel ya cumplo cuarenta y todos, una cifra importante, pero bueno lo realmente importante es estar aquí y cumplir años, sentirme querida cómo me siento y feliz.
Por eso me he preparado yo solita la tarta, ala así sin despeinarme, volviendo a mis comienzos en el blog he querido recordar mi primera receta que fue esta tarta de profiteroles que hacía mucho tiempo que no preparaba.
 Hoy han venido a comer Ana, Marina y Rubén, hemos comido patatas fosters y de postre la tarta y hasta me han cantado cumpleaños feliz, ¿que más puedo pedir?, pues nada.
 La receta ya la publiqué en el 2010, si quieres verla pulsa aquí, esta vez he hecho fotos del paso a paso y doblado la cantidad de chocolate, os pongo ingredientes y preparación, ya veréis que facilita es.

INGREDIENTES:
para la base:
-150 grs. de galletas maría trituradas.
-70 grs. de mantequilla derretida.
-50grs. de avellanas trituradas.
para la crema:
-350 grs. de profiteroles de nata congelados.(yo esta vez no encontré y utilicé unos de bofrost que no me han gustado mucho)
-1 litro de nata para montar.
-250 grs de chocolate fondant o cobertura en tableta.
-1 sobre flan royal de 8 raciones.
-400 grs. de nata para montar.
-6 cucharadas de azúcar glass.

PREPARACIÓN:
Yo he puesto el aro desmoldable de 22 cms.

Se prepara en un molde desmoldable la base de galleta, yo lo pongo directamente sobre el plato, no me gusta que se vea la base de metal, le he puesto avellanas trituradas y me ha gustado el resultado, trituramos las galletas con el accesorio picador de la batidora, una bolsa y rodillo, thermomix..., mezclamos con la avellana molida y la mantequilla derretida, repartimos la galleta sobre el aro y apretamos bien, yo me he ayudado con un vaso para compactar bien, reservamos en el congelador mientras preparamos el chocolate, ponemos al fuego 1000grs. de nata con el flan royal, cuando este caliente se le añade el chocolate troceado se va moviendo y cuando empiece a hervir se retira del fuego, se van colocando los profiteroles encima de la base de galleta (es muy importante que estén congelados; si no flotarán, los míos se ve que no eran muy buenos y flotaron, parecía tarta de albondigas), se echa por encima el chocolate y se deja enfriar. 
Cuando este frío montamos los 400 grs. de nata con 6 cucharadas de azúcar o al gusto y se monta, se echa por encima de los profiteroles y el chocolate,  en esta ocasión no la he decorado, sólo he puesto tres bombones encima, otras veces con una plantilla le he espolvoreado cacao puro en polvo por encima, pero hoy iba con prisas.
Reservar en la nevera hasta la hora de servir.

miércoles, 8 de marzo de 2017

Cesta recién nacido para Estela.

 Almudena va a ser muy pronto tía y quería sorprender a su hermana con esta super cesta con ropa, calcetines, baberos, peluches, bodies, pijamas.... de todo llevaba, vamos que va a estar lista la pequeña Estela por un tiempo y seguro que se va a acordar mucho de su tía.

 Las fotos no le hacen justicia pero iba llena y era muy grande, menudo regalazo le ha hecho su tía.
 Cómo siempre os dejo con unas fotos del paso a paso:

martes, 28 de febrero de 2017

Coca de carnaval, de manteca con azúcar.

Llevo ya años queriendo hacer esta coca que he comido sólo en Novelda el martes de carnaval, pero cómo siempre voy falta de tiempo no la había hecho hasta hoy, bueno hoy también, aquí está, con algún defectillo pero rica.

Texto copiado de la página web de Novelda:
El martes de carnaval se celebra en Novelda la llamada procesión de “Cuarenta Horas” que es la única en España. Este privilegio fue concedido a causa de una epidemia que causó verdaderos estragos en esta población; fechada en Roma el 28 de febrero de 1897 por el Papa León XIII, se viene celebrando año tras año, sin perder uno, ya que en caso contrario se perdería dicho privilegio, dándose el caso de haber salido esta manifestación de fe religiosa incluso bajo la lluvia y reduciendo su recorrido.
 La receta se la he copiado a mi vecina de Novelda Deleyn, para ver su receta pincha aquí.


INGREDIENTES:
He hecho alguna pequeña modificación, las pongo entre paréntesis.

-600 gr de harina de fuerza
-40 gr de levadura fresca de panaderia(yo 25 grs)
-350 ml de agua templada.
-un pellizco de sal
- 400 grs. de azúcar aproxim. (yo 300 grs.)
-250 grs. de manteca de cerdo (yo un poco menos)

PREPARACIÓN:
Programamos la panificadora en el programa  masas , se pone el agua ,la levadura desmenuzada ,la harina y el pellizco de sal y se deja que amase ,leve y vuelva a amasar, a mi no me daba tiempo a todo esta mañana así que he amasado dos veces en la panificadora y he dejado levando toda la mañana tapado hasta que he llegado a medio día.
Se puede amasar a mano también o con otra amasadora.
Yo he hecho una coca sólo pero creo que haciendo dos cocas finitas me hubiese quedado mejor, así que os dejo la preparación para dos cocas de Deleyn.
Sacamos la masa y la dividimos en dos porciones iguales ,cogemos una de las porciones y la estiramos bien fina con el rodillo, cuando este estirada le añadimos azúcar espolvoreado con la mano y pellizcos de manteca repartidos por toda la masa , doblamos los dos extremos hacia en centro , le damos la vuelta a la masa y volvemos a estirar con el rodillo , repetimos otra vez el proceso anterior (estirar y añadir azúcar y manteca) y volvemos a plegar y así un par de veces o tres (es muy importante hacer bien el plegado de la masa para que quede hojaldrada).
-Después pasamos a una bandeja de horno con papel de hornear ,estiramos la masa con las manos y añadimos por encima mas azúcar ,mas pellizcos de manteca y espolvoreamos con canela molida.

-Precalentamos el horno a 220 grados calor arriba, abajo y aire y horneamos durante 15 o 20 minutos aproximadamente.

viernes, 24 de febrero de 2017

Angel Food Cake, paso a paso.

Después de muchos años he vuelto a hacerlo y está buenísimo, igual que lo recordaba, cómo una esponjita de las de chuche, una textura suave y a la vez húmeda, un bocado muy rico.
Mi intención era cambiar las fotos de la entrada que ya publiqué en el blog en el 2010, con unas fotos oscuras, con la cartulina detrás jeje y que no le hacen justicia a este bizcocho, pero las voy a dejar también porque es bueno recordar los comienzos por estos mundos de internet, si quereis ver las fotos pulsad aquí, así os reis un rato.

INGREDIENTES:

-1 bote de 9 claras de huevo pasteurizadas.
-1 cucharadita de cremor tartaro (el sobre blanco de los sobres de sodas o gasificantes).
-1/4 cucharadita de sal.
-200 grs. azucar glass.
-100 grs. de harina tamizada.
-1 sobre de azucar vainillado.


PREPARACION (en amasadora):
Precalentar el horno a 160º calor arriba, abajo y aire.
Batir las claras a velocidad baja, junto con el cremor tártaro (cómo es difícil de conseguir he descubierto que el sobre blanco de gaseosa o soda es cremor tártaro) y la sal durante un minuto aproximadamente hasta que el cremor tártaro se haya disuelto, aumentar la velocidad de la batidora y continuar batiendo 2 o 3 minutos hasta que las claras se hayan montado.
Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas, a una velocidad de 2 cucharadas cada 15 segundos, las claras ahora deberían tener una aspecto brillante y firme, parar la batidora, incorporar ahora el azúcar vainillado y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
Bajar la velocidad, añadir una cucharadita de harina tamizada y continuar batiendo hasta que no queden rastros de harina, repetir con el resto de harina hasta que la hayamos terminado, las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.
Utilizamos una espatula para pasar la masa al molde (es un molde especial con un tubo en el centro que no se engrasa y lleva unas patitas) (es muy importante no engrasar el molde) y asegurarnos de que quede bien repartida por todo.
Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta, si la parte de arriba pasado este tiempo ya no aparece húmeda y esta doradito ya está listo para sacarlo del horno, si no volver a poner 5 minutos más, en total el proceso de horneado no debería durar mas de 50 minutos.
Con mucho cuidado retirar el molde del horno, darle la vuelta y dejar enfriar al menos 1 hora apoyado el molde en sus patitas.
Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el cake, estos moldes tienen la base desmoldable, así que le daremos la vuelta sobre un plato, el cake debería enfriar unos 45 minutos más sobre una rejilla hasta que enfrie totalmente.
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