MAGRO CON TOMATE Y PIMIENTOS.

Las fotos no le hacen justicia a este magro, de verdad que estaba rico, rico, pero no tuve mucho tiempo para las fotos porque se enfriaban las cocas a la pala y tenía a la family esperando, cómo fuí añadiendo lo que me pareció voy a poner la receta ya que si no se me olvida, cosas de la edad.

lo comimos con las cocas a la pala, pero no es necesario hacer cocas para probarlo.

INGREDIENTES:

-Magro de cerdo del cuello, yo 600grs. de carniceria Perfecto de mi pueblo.

-2 cebollas dulces a trocitos.

-3 pimientos italianos verdes a trocitos.

1 vaso pequeño de coñac.

-aceite de oliva virgen extra.

-1 bote de tomate tamizado Tomator.

-Agua y sal.

PREPARACIÓN:

En una sartén freímos la cebolla y pimientos hasta que estén blanditos, reservamos.

En la misma sarten sofreímos la carne (yo la corté a trocitos más pequeños), le añadimos el vaso de coñac y dejamos cocer para que coja el sabor, le añadimos el sofrito de cebolla y pimientos y movemos un ratito.

Ponemos todo el contenido del bote de tomator tamizado, tapamos, añadimos sal al gusto y dejamos cocer, yo lo tuve una hora aproximadamente, aún así la probé y la carne no estaba suficientemente blandita, le añadí un vaso de agua caliente, otro chorro de coñac y otra hora más o menos al fuego, así quedó divino, pero supongo que será según la carne, es mejor ir probando hasta que esté blandita la carne.

Ya me contáis si la preparáis y os gusta.

Besos para repartir.

Os dejo un paso a paso fotográfico:

Ensalada de tomate con capellanes.

Esta es una ensalada que hacemos a menudo en casa, a Ana le gusta mucho, bueno y a mi también.
Nos la enseño mi cuñado Joan-LLuis hace tiempo y la adoptamos en casa.

INGREDIENTES:

-Capellán asado a la llama.

-Tomates, a ser posible raff o mutxameleros.

-Cebolla tierna.

-Olivas negras pequeñas.

-aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Asamos o sucarramos el capellán en el fuego, si tienes vitro te toca comprar un soplete o hornillo para poder hacerlo, aquí tengo cómo lo hago yo por si quieres verlo., lo partimos con las manos a trocitos.

Troceamos los tomates y ponemos en el plato, la cebolla tierna, añadimos el capellán y las olivas negras, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y listo.

Albondigas en salsa.

Hoy vengo con una recetita tradicional y un truco que me dio mi prima Pepa, que está muy pero que muy bien.
Las albóndigas en salsa en casa nos gustan mucho, hasta a Rubén le gustan jeje, la verdad es que la salsa es la misma que la que le hago al pollo, pero es que encanta y para que vamos a cambiar.
Ojo al dato, ¿os habéis fijado en el tapetito tan vintage que me he recogido?, fui a la casa de la tía de mi marido que la están vaciando para vender y hice acopio de un montón de pañitos, tazas, cucharitas.......madremía que peligro tengo.

Las acompañamos con unas patatas que hizo Ana, que apaña que es mi chica.

INGREDIENTES:

-1 bandeja de 24 albóndigas refrigeradas de mercadona,(tampoco me compliqué mucho, pero seguro que con albóndigas caseras están mas rico.

 -1 cebolla pelada y partida a trozos grandes.

-Un puñado de almendras crudas, unas 20.

-6 cucharadas de tomate rallado o tamizado.

-tomillo y romero.

-1 bote de cerveza.

-Aceite de oliva extra y sal.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno 180º calor arriba, abajo y aire.

En la bandeja del horno ponemos papel de hornear y colocamos las albóndigas, las metemos al horno unos 10 o 15 minutos hasta que veamos que cogen color, retiramos, este truco es el que me dio mi prima y la verdad es que te ahorra un montón de trabajo y se cuecen sin aceite ni grasas.

Mientras se hacen las albóndigas en el horno en la olla ponemos a freir la cebolla a trozos grandes, añadimos las almendras, el tomate tamizado, un poquito de tomillo y romero, cuando esté todo doradito lo sacamos y ponemos en el vaso de la batidora y trituramos bien, dejando un poco de aceite en la olla.

Vaciamos la lata de cerveza en el vaso de la batidora y vertemos la mezcla triturada en la olla, yo le he añadido un poquito de agua caliente ya que me parecía que le faltaba caldo, volvemos a poner sal si es necesario, dejamos que empiece a hervir.

Añadimos las albóndigas y dejamos cocer hasta que la salsa ha espesado y reducido y las albóndigas están blanditas, listo para mojar pan.

Lentejas beluga caviar con costillas.

 Cómo parece que el otoño ya quiere llegar vengo con un plato de diario rico, rico.
Estas lentejas no las conocía, en Agosto estuvimos en Segovia y pasando por una calle las vi en una tienda y las tuve que comprar para probar, el chico de la tienda me dijo que no le pusiese ahumados así que esta vez con costillas solo, no noté gran diferencia con las lentejas pardinas que son las que gasto siempre, pero tenía que probar estas lentejas tan negritas.

 Ya tengo las lentejas publicadas en el blog, con chorizo, pero esta vez quería probar esta variedad que no conocía.

INGREDIENTES:

-5 Puñados de lentejas beluga caviar.

-media cebolla a trocitos pequeños.

-Unos trocitos de costilla de cerdo.

-pimentón dulce.

-una hoja de laurel.

-Zanahoria.

-Una patata.

-Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

El chico de la tienda de Segovia me dijo que no necesitan remojo pero yo si las pongo la noche anterior a remojo porque así se hacen antes.

Ponemos aceite en la olla y pochamos la cebolla a trocitos, añadimos las costillas y sofreímos todo, le añadimos un poco pimentón, sal y mezclamos bien.

Escurrimos bien las lentejas y las agregamos a la olla dando unas vueltas a todo con la paleta de madera, cubrimos de agua, la hoja de laurel, ponemos las  zanahorias baby y dejamos al "chup chup" hasta que estén hechas.

Yo las suelo hacer a primera hora de la mañana y a mediodía vuelvo a encender el fuego y ya añado la patata a trocitos para que mientras se calientan se vaya haciendo.

Simpáticos o chouquettes de Véronique.

Mi amiga Véronique los llama simpáticos porque son muy chiquitines, de medio bocaditos diría yo, por eso son muy simpáticos y yo así les he llamado, dice que son típicos de Francia, que los hacía su padre cuando ella era pequeña, su nombre son chouquettes.

Están de muerte, es una masa parecida a los profiteroles pero más chiquitines y con mantequilla, un pecado tenerlos cerca.

 Receta copiada a mi amiga Véronique, para ver su receta pulsa aquí, su receta con thermomix.

INGREDIENTES:

-80 grs. de harina de repostería.

-130 grs. de agua.

-50 grs. de mantequilla.

-1 pizca grande de sal.

-1 pizca grande de azúcar.

-2 huevos pequeños.

-1 huevo para pintar (no los pincelé).

-Azúcar gruesa.

PREPARACIÓN:

Pesar la harina y reservar.
Poner en un cazo al fuego el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, cuando empiece a hervir apagamos el fueego y añadimos de golpe la harina, movemos bien con una cuchara de madera y dejamos que temple "para no cocer los huevos" cómo dice Véronique.

Cuando ya esta tibio vamos añadiendo los huevos primero uno y cuando esté integrado verter el otro. Cuando estén bien integrados, meter la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa o rizada al gusto, reservar un buen rato en la nevera, Véronique dice que una hora pero yo no tenía tanto tiempo.

Al cabo de una hora encender el horno a 200ºC y poner pequeños montones de masa (más pequeños que si fuese para profiteroles) sobre una placa de horno forrada de papel vegetal, un poco separados unos de otros pero no mucho porque crecen a lo alto y no a lo ancho. Pintar con huevo batido (yo no los pincelé) y espolvorear con azúcar gruesa.

Bajar el horno a 180ºC y meter la bandeja hasta que estén dorados, unos 20 minutos en mi caso, vigilar porque cada horno es un mundo.

Falsas migas de cous cous.

Estas falsas migas son cómo un "quiero y no puedo" pero muy aparente y rico para una prisa, las migas de verdad son con pan, llevan más trabajo, hay que poner el pan duro a remojar, deshacerlo poco a poco al fuego, estas sólo mezclar y listo, no tienen el sabor del pan tostadito y "sucarraet" pero para una prisa están la mar de bien y además ricas.

Para ver la receta de las migas con pan, pulsa aquí.

INGREDIENTES:

-Pimiento rojo, verde y amarillo a tiras.

-Varios dientes de ajo.

-Longaniza blanca y chistorra.

-Panceta de cerdo.

 -Aceite de oliva virgen extra.

-1 vaso grande de cous cous.

PREPARACIÓN:

En una paellera o sartén grande ponemos aceite (sin pasarnos) y sofreímos un poco las tiras de pimiento, los dientes de ajo sin pelar, la longaniza y panceta hasta que esté doradito.

Por otro lado hidratamos el cous cous en un vaso de agua caliente con un trocito de pastilla de concentrado de carne, yo utilicé un vaso grande.

Añadimos el cous cous a la sarten, encendemos el fuego y vamos moviendo para que se vaya impregnando bien con todo el aceite y la grasita que ha soltado la panceta y el embutido.

Listo para comer nuestras migas express.

Pimientada y gachamiga.

Hace unas semanas nos invitaron a comer unos amigos, menú de lujo y de la tierra, pimientada con cebollita, sardinas saladas y huevos, buenísimo y de acompañamiento para complementar la dieta mediterránea una rica gachamiga.

Os dejo con un remix de fotos.

Couscous Kebab y también mejicano.

 Ando muy desaparecida por el blog, lo siento, pero es que con este calor no soy persona.
Vuelvo con entrada rapidita; no llega ni a ser receta, un descubrimiento para mi el couscous, tengo que reconocer que es la primera vez que lo preparo y nos ha gustado mucho, por lo rápida que es la elaboración y por lo rico que está, nunca es tarde para probar ingredientes nuevos ¿verdad?

Y este versión mejicana express:

 Tan fácil cómo preparar el couscous tal y cómo indica en el paquete.
Por otro lado sofreir el relleno para kebab o fajitas que ya viene listo y congelado, mezclamos y a comer.

Migas de pan.

La primera vez que hice migas............y así quedaron, todavía queda mucho por mejorar pero estaban muy ricas que es lo importante.

Le pregunté a mi amiga Mª Carmen que es muy "apañá" ella y me dijo cómo hacía las migas y yo que soy muy aplicada le hice casa, menos en que me dijo que tenía que quedar "migas" chiquititas y a mi me quedaron trocitos mas grandes, la próxima le hago caso.

INGREDIENTES:

-Medio kilo de pan casero a rebanadas del día anterior, yo lo compré en panadería Paco.

-Pimiento rojo y verde.

-dientes de ajo.

-longaniza.

-panceta.

-tomate tamizado.

-Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Compramos el pan casero cortado a rebanadas al menos un día o dos antes, lo extendemos en una bandeja para que se seque y esté más durito.

Cortamos el pan a trocitos, ponemos en un bol y salpicamos con agua, sin llegar a mojarlo del todo, sólo humedecer.

En una paellera o sartén grande ponemos aceite (sin pasarnos) y sofreímos un poco los pimientos a trocitos (la próxima vez tengo que poner más sobre todo del rojo que nos gusta mucho), los dientes de ajo sin pelar, la longaniza y panceta, cuando estén blanditos pero no demasiado fritos los pimientos añadimos el tomate tamizado y damos unas vueltas para que se integre y sofría todo, al añadir el pan se termina de hacer.

Añadimos el pan y ahora toca ir moviendo todo para que se vaya deshaciendo el pan, lleva un buen rato "de meneo" por eso creo que me cansé y lo dejé sin llegar a que se quedasen las migas pequeñitas y tostaditas, pero bueno de sabor buenísimas, otro fin de semana repetiré seguro.

Muchísimas gracias Mª Carmen por compartir tus recetas conmigo, bueno y ahora con tod@s.

Unas fotos del proceso:

Lentejas.

La verdad es que no era mi intención poner las lentejas que hago en el blog, pero he pensado que así le dejo el recetario básico a mi sobrina Andrea y a mis hijas.

En casa hay quien las quiere trituradas y total, me da igual, si así se las comen.

Hoy no pongo fotos del paso a paso porque no las hice y porque tampoco son imprescindibles, ¿quien no ha hecho lentejas?, yo creo que nadie.

INGREDIENTES:

-5 Puñados de lentejas pardinas.

-media cebolla a trocitos.

-jamón serrano al gusto.

-chorizo sarta dulce al gusto.

-Unos trocitos de costilla de cerdo.

-pimentón dulce.

-una hoja de laurel.

-Zanahoria.

-Una patata.

-Aceite y sal.

PREPARACIÓN:

Dicen que las lentejas pardinas no necesitan remojo pero yo si las pongo la noche anterior a remojo porque así se hacen antes.

Ponemos aceite en la olla y pochamos la cebolla a trocitos, añadimos las costillas y sofreímos todo junto, damos unas vueltas también al chorizo a trocitos y trocitos de jamón, le añadimos un poco pimentón, sal y mezclamos bien.

Escurrimos bien las lentejas y las agregamos a la olla dando unas vueltas a todo con la paleta de madera, cubrimos de agua, la hoja de laurel, ponemos rodajas o zanahorias baby y dejamos al "chup chup" hasta que estén hechas.

Yo las suelo hacer a primera hora de la mañana y a mediodía vuelvo a encender el fuego y ya añado la patata a trocitos para que mientras se calientan se vaya haciendo.

A mi no me gustan trituradas, es un plato de caliente que lo suelo hacer a menudo y eso que de pequeñita me hicieron comérmelas en bocata pero se ve que al final me gustaron.

Si os gustan trituradas, pues nada separamos lentejas, zanahoria y patata y a la batidora, Marina las toma con picatostes de pan.

Bacallà bollit, borreta, matamaridos.........

Diversos nombres para una receta de las de toda la vida, igual hasta un poco olvidada en estos tiempos en los que si no tienes maquinitas, sifón, soplete, panificadora.......pero tenía ganas de hacerla ya que me trae recuerdos de niñez y que nunca había preparado.
Gracias a Reme mi peluquera que no se ni porqué pero cada vez que voy a que me tape las canas y me ponga más joven al final acabamos hablando de comidas, me comentó que ella lo preparaba a menudo y ale, a preguntar rápidamente cómo lo hace, así que me faltó tiempo para prepararlo, me supo a gloria y es que hace años que no lo comía, mis chicas no opinaron lo mismo ya que ni lo probaron, ellas se lo perdieron.

INGREDIENTES:

 

No pongo cantidades porque depende de cuantos comensales vayan a comer.

-Patatas.

-Bacalao salado.

-Cebolla seca.

-judías verdes finas.

-zanahoria.

-Tomate seco.

-Tomate maduro.

-alcachofa.

-Huevos.

-Aceite de oliva virgen extra.

 

PREPARACION:

Ponemos agua en la cazuela y con el agua fría ponemos los siguientes ingredientes:

Lavamos los trozos de bacalao (yo no los desalé antes), pelamos la zanahoria, la cebolla pelada y partida por la mitad, tomate partido, judías partidas, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, ponemos a cocer hasta que veamos que el caldito espesa y esta el bacalao blando.

Pelamos y troceamos las patatas y las alcachofas y añadimos a la cazuela, cuando veamos que falta poco para que estén las patatas añadimos los huevos (uno por comensal) al caldo, cuando esté listo apagamos y servimos con un chorreón de aceite por encima.

Al estar el bacalao salado no es necesario añadir sal.

El caldo está de muerte.