MIGAS...................con truco de la prima.

Aprovechando el confinamiento de la semana santa preparé migas, siempre las he hecho con el pan duro y partiendolo a trocitos que luego se humedecen con agua, pero quería probar el truco de la prima Pepa o Marijose, ella es muy apañá y ya me dio el truco para hacer las albóndigas al horno en vez de freírlas, así que las preparé picando el pan en la picadora de la batidora, sin llegar a hacerlo harina, que queden trocitos, oye vaya descubrimiento, están riquísimas y mucho más rápidas de hacer.

La receta ya la tengo en el blog, pero sin el truco, si quieres verla pulsa aquí.

INGREDIENTES:

-Medio kilo de pan casero a rebanadas del día anterior.

-Pimiento rojo y verde, yo puse también color naranja.

-dientes de ajo.

-longaniza.

-panceta.

-chistorra.

-tomate tamizado.

-Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Compramos el pan casero cortado a rebanadas al menos un día o dos antes, lo extendemos en una bandeja para que se seque y esté más durito.

Cortamos el pan a trozos grandes y lo picamos con la picadora o thermomix, sin que llegue a estar muy fino, que queden trozos.

En una paellera o sartén grande ponemos aceite (sin pasarnos) y sofreímos un poco los pimientos a trocitos, a nosotros nos gustan mucho y pongo bastante, los dientes de ajo sin pelar, la longaniza, chistorra y panceta, cuando estén blanditos pero no demasiado fritos los pimientos añadimos el tomate tamizado y damos unas vueltas para que se integre y sofría todo, al añadir el pan se termina de hacer.

Añadimos el pan que hemos mojado un poco, que quede húmedo al tacto pero no chorreando y ahora toca ir moviendo y integrando todo para que se seque el pan y se haga, a mi me gustan las migas pequeñitas y tostaditas.

Unas fotos del proceso:

Coca de verduras, con masa de cerveza.

Me regalaron un montón de verduras recién cortadas y aproveché para hacer esta coca, la masa al llevar cerveza está muy rica y aguanta muy bien de un día a otro.
Dejé un trocito sin nada para Marina que le gusta así.

La receta de la coca es la que hago siempre, la misma de la coca de llonganissa, para verla pulsa aquí.

INGREDIENTES:

Para una coca del tamaño de la bandeja del horno.

El vaso que utilicé para la medida es de los de Nocilla.

-500 grs. de harina (me dijo que ella usaba de la normal pero comprada en panadería, así que yo también)

-1 vaso de leche.

-3/4 de vaso de aceite de oliva.

-25 grs. de levadura fresca.

-1/2 bote de cerveza, 165 ml.

-Sal.

-Berenjena, pimiento, tomates cherry, cebolla tierna, calabacín y anchoas.

PREPARACION:

Calentar un poco la leche en el microondas, sólo debe estar templada, deshacer la levadura en un poco de esta leche.

En un bol grande ponemos todos los ingredientes junto con la levadura y con una cuchara de madera mezclar bien, es una masa blandita que se mezcla muy bien, tapar con film el bol y metemos en el horno apagado y frío para que "no le dé un mal aire", dejamos levar (yo la amasé a las 5 y a las 7 ya había doblado su volumen), sacamos el bol y con la cuchara de madera volvemos a amasar, tapamos y dejamos un ratito que vuelva a levar.

Precalentar el horno a 180º calor arriba, abajo y aire.

Ponemos papel de horno en la bandeja del horno y repartimos la masa de la coca por encima de la bandeja, repartimos la verdura a trocitos por encima, las anchoas, menos un trocito que le dejé a Marina, también puse un chorrito fino de aceite por encima y un poco de sal.

Metemos al horno unos 25 o 20 minutos, o hasta que veamos que está doradita por encima.

Crema de Romanescu.

 Hoy toca receta salada, para los dias de frío estupenda.
Es la primera vez que compro el Romanescu, bueno y que lo como, tiene un sabor suave y muy fino, a mi me sigue gustando mas la crema de calabacín pero habrá que ir cambiando y probando sabores nuevos.

 La crema la preparé igual que la crema de calabacín que hago siempre.

INGREDIENTES:

-1 Romanescu (solo utilicé los "arbolitos".

-1 puerro, solo la parte blanca.

-Media cebolla.

-1 patata.

-un chorrito de aceite de oliva virgen.

-Sal.

-3 o 4 quesitos.

PREPARACIÓN:

Pelamos y partimos a trocitos el puerro y la cebolla, rehogamos un poco en la cazuela con un chorrito de aceite hasta que esté blandito, añadimos sal, lavamos el Romanescu (a mi me recuerda a pequeños arbolitos de Navidad) y vamos troceandolo, yo sólo utilicé los arbolitos y no los "tronchos", añadimos a la cazuela y rehogamos un poco junto con la verdura, añadimos también la patata pelada y a trocitos pequeños, cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que esté deshaciendose y el caldo espesito, yo lo tengo entre media hora y tres cuartos, rectificamos de sal si fuese necesario.

Añadimos los 3 o 4 quesitos, mezclamos bien y trituramos la crema con la batidora, se pueden añadir unos picatostes, un poquito de jamón.....

Falsas migas de cous cous.

Estas falsas migas son cómo un "quiero y no puedo" pero muy aparente y rico para una prisa, las migas de verdad son con pan, llevan más trabajo, hay que poner el pan duro a remojar, deshacerlo poco a poco al fuego, estas sólo mezclar y listo, no tienen el sabor del pan tostadito y "sucarraet" pero para una prisa están la mar de bien y además ricas.

Para ver la receta de las migas con pan, pulsa aquí.

INGREDIENTES:

-Pimiento rojo, verde y amarillo a tiras.

-Varios dientes de ajo.

-Longaniza blanca y chistorra.

-Panceta de cerdo.

 -Aceite de oliva virgen extra.

-1 vaso grande de cous cous.

PREPARACIÓN:

En una paellera o sartén grande ponemos aceite (sin pasarnos) y sofreímos un poco las tiras de pimiento, los dientes de ajo sin pelar, la longaniza y panceta hasta que esté doradito.

Por otro lado hidratamos el cous cous en un vaso de agua caliente con un trocito de pastilla de concentrado de carne, yo utilicé un vaso grande.

Añadimos el cous cous a la sarten, encendemos el fuego y vamos moviendo para que se vaya impregnando bien con todo el aceite y la grasita que ha soltado la panceta y el embutido.

Listo para comer nuestras migas express.

Pimientada y gachamiga.

Hace unas semanas nos invitaron a comer unos amigos, menú de lujo y de la tierra, pimientada con cebollita, sardinas saladas y huevos, buenísimo y de acompañamiento para complementar la dieta mediterránea una rica gachamiga.

Os dejo con un remix de fotos.

Bacallà bollit, borreta, matamaridos.........

Diversos nombres para una receta de las de toda la vida, igual hasta un poco olvidada en estos tiempos en los que si no tienes maquinitas, sifón, soplete, panificadora.......pero tenía ganas de hacerla ya que me trae recuerdos de niñez y que nunca había preparado.
Gracias a Reme mi peluquera que no se ni porqué pero cada vez que voy a que me tape las canas y me ponga más joven al final acabamos hablando de comidas, me comentó que ella lo preparaba a menudo y ale, a preguntar rápidamente cómo lo hace, así que me faltó tiempo para prepararlo, me supo a gloria y es que hace años que no lo comía, mis chicas no opinaron lo mismo ya que ni lo probaron, ellas se lo perdieron.

INGREDIENTES:

 

No pongo cantidades porque depende de cuantos comensales vayan a comer.

-Patatas.

-Bacalao salado.

-Cebolla seca.

-judías verdes finas.

-zanahoria.

-Tomate seco.

-Tomate maduro.

-alcachofa.

-Huevos.

-Aceite de oliva virgen extra.

 

PREPARACION:

Ponemos agua en la cazuela y con el agua fría ponemos los siguientes ingredientes:

Lavamos los trozos de bacalao (yo no los desalé antes), pelamos la zanahoria, la cebolla pelada y partida por la mitad, tomate partido, judías partidas, un chorreón de aceite de oliva virgen extra, ponemos a cocer hasta que veamos que el caldito espesa y esta el bacalao blando.

Pelamos y troceamos las patatas y las alcachofas y añadimos a la cazuela, cuando veamos que falta poco para que estén las patatas añadimos los huevos (uno por comensal) al caldo, cuando esté listo apagamos y servimos con un chorreón de aceite por encima.

Al estar el bacalao salado no es necesario añadir sal.

El caldo está de muerte.

 

 



Olleta Alicantina.

Esta es una receta que me enseñó mi suegro, gran cocinero y mejor persona, así que esta entrada va para él que aunque no la pueda ver se que le gustaría  que la compartiese con tod@s.

Hoy traigo un plato de cuchara de los de siempre, cómo parece que ha empezado a refrescar ya es tiempo de ir sacando estas recetas de siempre y que a veces olvidamos, a mí nunca me han gustado las habichuelas y sin embargo en este plato me las como ya que lleva tantas cosas que casi pasan desapercibidas.

Las fotos no le hacen justicia ya que hay que tomarlo calentito y hice las fotos en la mesa a toda prisa ya que este plato no admite mucha espera y la verdad, está tan rico que es una pena perder el tiempo.

INGREDIENTES:

Estas cantidades son para una olla grande, yo cuando hago congelo para así otro día sólo tengo que añadir el arroz y comida lista.

-2 puñados de habichuelas pintas.

-2 puñados de habichuelas blancas (esta vez no tenía y puse garbanzos)

-1 puñado de lentejas.

-Costilla de cerdo a trozos.

-Costilla de ternera.

-Pata y oreja de cerdo (a mí no me gusta pero a mis chicos sí)

-1 trozo o hueso de jamón serrano.

-2 morcillas de cebolla.

-1 nabo.

-Pencas a trozos.

-3 ó 4 acelgas a trozos.

-1 ó 2 cebollas a trocitos pequeños.

-2 ó 3 cucharaditas de pimentón dulce.

-Un poquito de azafrán o colorante.

-1 chorrito de aceite de oliva.

-sal

Para añadir al final:

-2 patatas pequeñas.

-1 trozo de calabaza.

-arroz (aprox. 50grs. para 2 personas)

PREPARACION:

La noche anterior ponemos a remojo las habichuelas, lentejas (y yo en esta ocasión los garbanzos que normalmente no le pongo pero quedan bien).

-En una cazuela grande ponemos agua (no mucha, si falta se puede añadir más), se ponen todos los ingredientes con el agua fría, las legumbres que tenemos a remojo las escurrimos y a la olla (menos la calabaza y patata que van casi al final, bueno y el arróz).

-Ponemos a cocer a fuego medio al menos dos horas, este plato es de los que  gana con la cocción, sacamos las morcillas de cebolla y les quitamos la piel para que se mezclen con la cocción, cuando vemos que ya está la carne blanda añadimos las patatas y calabaza troceadas y sin piel hasta que esté cocido.

 

En una cazuela más pequeña separamos sólo lo que vamos a comer, sacamos la carne, patata, calabaza, jamón y repartimos en los platos, ponemos al fuego la cazuela y cuando empiece a hervir añadimos el arróz y dejamos cocer hasta que esté listo, repartimos la olleta en los platos donde tenemos la carne repartida.

La olleta que nos ha sobrado una vez fría la ponemos en un tuper (lo congelo todo menos la patata que no queda bien congelada) y la congelamos y cuando la vayamos a gastar sólo tenemos que añadir un poquito de arróz y listo.

Berenjenas con miel de caña.

Desde que probé hace tiempo en la boda de una prima mía la berenjena con miel me apetecía hacerlas en casa pero se me olvidaba comprar la miel y por fín llegó el día.

¿Que te parecen?

Aproveché que mi vecina Mª Carmen me había regalado unas berenjenas de su huerta, yo es la primera vez que veo ese tipo de berenjenas por esta zona, me recordaron a las que antes vendían en las ferias de Almagro pero estas más grandes, y me confirmaron que son las de Almagro pero cosechadas en L'Alcaná.

Aquí no hay mucho que explicar en esta receta ya que sólo pelé y corté las berenjenas, les puse un poco de sal por encima y las dejé un ratito para que "sudaran", las sequé, pasé por harina, a mí me gusta mucho cómo queda todo con la harina de freir de las panaeras sevillanas que la compro del puesto del pescado del mercado, freir con aceite bien caliente y servir acompañadas de miel de caña que están riquísimas.

Pastel de Berenjenas.

Nuestra comida de ayer fué este rico pastel de berenjenas, ya tengo otro muy similar publicado en el blog, es este, pero esta vez quise probar un remix de recetas que he ido viendo en varios blogs y hasta a Marina que no le gusta la berenjena le gustó (bueno la verdad es que su hermana le dijo que era pastel de patata y cómo todo lo que lleve patata lo prueba pues le gustó aunque no lleve patata)

Utilicé un molde grandecito por lo que me quedó bastante finito "pero de sabor consistente".

INGREDIENTES:

-2 Berenjenas grandes.

-8 lonchas de queso havarti, pero puedes utilizar el que más te guste.

-8 lonchas de jamón york cuadrado.

-2 huevos.

-1 brick de 200ml. de nata para cocinar.

-Un poquito de nuez moscada molida.

-Sal.

-150grs. aprox. de 4 quesos rallado (de bolsa)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

Pelamos las berenjenas y las cortamos a rodajas finas, ponemos un hilito de aceite en la plancha de asar y cuando esté caliente vamos asando las rodajas de berenjena, ponemos un poquito de sal por encima.

Untamos un molde con aceite (es muy cómodo repartirlo con un papel de cocina) y vamos poniendo una capa de berenjena asada, capa de lonchas de queso, y cubrimos con jamón york.

Seguimos con otra capa de berenjenas que ya estarán asadas, queso y jamón york.

Batimos los dos huevos, añadimos sal, la nuez moscada al gusto y la nata, mezclamos todo bien y lo vaciamos encima del pastel de berenjenas.

Cubrimos con el queso rallado y llevamos al horno que tenemos precalentado a 180º unos 30 minutos o hasta que veamos que está cuajado el pastel.

Es muy fácil de hacer y lo mejor es que está muy rico.

Bon profit!!!

Zarangollo Murciano.

Ya ha empezado la producción de la huerta de mis vecinos Pepi y Antonio, me trajo Pepi dos calabacines enormes de los que yo al menos, por aquí no veo, verde clarito muy fino de sabor.

Y que mejor receta para degustarlo que un zarangollo de nuestra vecina comunidad, me acuerdo que hace años fuimos con unos amigos al bando de la huerta a Murcia y lo comí por primera vez allí, ahora ya tengo la receta recopilada en el blog.

La receta se la he copiado a Lola que es una cocinera estupenda ya que todo lo que le he copiado me ha salido riquísimo, si quereis ver su receta pinchad aquí., si no conoceis su blog os lo recomiendo.

INGREDIENTES:

-1 Calabacín grande cómo en mi caso o 2 pequeños.

-2 cebollas medianas.

-4 huevos.

-Orégano.

-Aceite de oliva virgen extra y sal.

PREPARACION:



Pelamos y cortamos las cebollas en tiras, ponerla a freir a fuego medio en una sartén bastante honda con un par de dedos de aceite.
Mientras se fríe la cebolla, pelamos el calabacin y lo cortarmos en rodajas como las patatas para una tortilla, lo añadimos a la sartén con la cebolla y freímos durante unos 20 minutos, removiendo frecuentemente hasta que hayan perdido la mayor parte del líquido y estén bien hechos.
Cuando el calabacín esté frito y se vea blandito, lo escurrimos sobre un colador para que pierda el resto del agua y la mayor parte del aceite, volvemos a poner en la sartén, sazonar y espolvorear con un poco de orégano, añadimos los huevos ligeramente batidos y removemos con una cuchara o pala de madera hasta que los huevos estén casi cuajados, apagar el fuego y dejar que se acaben de cuajar sin que queden secos con la sarten tapada.
Pasarlo a una fuente y comer tibio o frío, está igual de rico.

Yo lo acompañé de picos de pan y unos trocitos de pan de molde frito.

Faves sacsades.

O en castellano: habas zarandeadas, esta es una receta de mi suegra, bueno las ha hecho ella en casa hoy para comer, yo es la primera vez que las pruebo y seguro que no será la última ya que me han gustado, cómo ella es de La Nucia me cuenta que allí si que es un plato típico, yo con mi valenciano "acastellanado" de aquí de La Romana lo de sacsar es la primera vez que lo oigo, nunca te acostarás sin saber una cosa más.

Con un vino blanco están riquísimas, ¿alguien las conoce?

Bueno vamos con la receta que he prestado mucha atención.


INGREDIENTES:
-2 Kilos de habas frescas que sean gorditas, después de desgranarlas no las he pesado.
-3 cebollas tiernas gorditas a trocitos.
-1 tarrina de bacon a tiras.
-4 dientes de ajo y perejil.
-1 huevo por persona (para nosotros 4 que Marina no quería)
-Aceite de oliva virgen, sal y agua.


PREPARACION:
Con paciencia desgranar las habas.
Ponemos en una cazuela grandecita aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las cebollas tiernas a trocitos hasta que estén pochadas, le añadimos el bacon y damos unas vueltas, las habas y "zarandeamos" todo para que se poche bien.
Mientras en un mortero picamos los ajos con el perejil y se lo añadimos a la cazuela mezclandolo bien, añadimos agua fría que cubra o un poco más, dejamos al "chup chup" probando el punto de sal a mitad de cocción por si hay que rectificar, cuando haya consumido  parte del agua dejamos caer unos huevos encima y tapamos hasta que estén cuajados, es conveniente que queden con un poco de caldito ya que están más ricas.
Facil y rico ¿verdad?.

Bon profit!!!

Patatas a lo pobre.

Marina me pidió que le hiciera patatas a lo pobre que las habíamos comido en casa de mis suegros y claro, no me iba a negar, además a mí también me gustan así que un buen plato para comer.

Mientras hacía las fotos rápidamente llegó la mano "inocente" provista de tenedor ya que no podía aguantar, así que esta vez no tengo muchas fotos porque había que comerlas calentitas.

He leído que se llaman a lo pobre porque se cocinan con poco aceite y antiguamente que no abundaba mucho el aceite las hacían así, pero yo sigo pensando que es un plato muy rico para llamarle "a lo pobre".

INGREDIENTES:
-3 Patatas nuevas gordotas.
-1 cebolla grande.
-2 pimientos italianos (de los larguitos de freir)
-Aceite de oliva virgen extra y sal.

PREPARACION:
Pelar las patatas y partirlas cómo para tortilla de patata, la cebolla la pelamos y la partimos a tiras cómo en juliana, los pimientos los lavamos y partimos a rodajas.
Ponemos a calentar un poco de aceite y cuando esté caliente se le añaden las patatas, cebolla y pimientos se va haciendo "sin prisa pero sin pausa" con el fuego suave, moviendo de vez en cuando con "mimo" y tapado para que se vayan haciendo blanditas las patatas, ponemos sal y cuando veamos que las patatas están ya hechas le subimos el fuego un poco para que se doren y listo nuestro plato de patatas a lo pobre.
Ahora viendo las fotos parece que vea el plato pequeño pero tiene 32 cms. de diametro.

Bon profit!!!