Boquerones en vinagre o vinagretas.

En casa nos gustan mucho los boquerones en vinagre, vinagretas, agritos.....tienen mil nombre y también muchas formas de prepararlos, ya tengo en el blog otros boquerones en vinagre pero me gusta más cómo quedan con esta receta poniéndolos primero en vinagre y luego congelandolos, y tú ¿cómo los preparas?.

Receta copiada a Macumani, para ver su receta pulsa aquí.

INGREDIENTES:

-1 kilo de boquerones frescos grandes.

-2 cucharadas y media de sal 

-Vinagre blanco 

-El zumo de 1 limón.

Aceite de oliva virgen extra.

Ajo y perejil fresco.

PREPARACIÓN:

Los boquerones para vinagreta tienen que ser frescos y grandes, si cómo yo tienes la suerte de que el pescadero te los limpie y quite las espinas pues mejor que mejor, a mi no me gusta nada limpiar pescado.

Después de limpiar los boquerones los enjuagamos a conciencia bajo el chorro de agua fría para quitarles la sangre, los escurres bien y los pones en un recipiente de cristal grandecito .

Pones la sal y remueves los boquerones con la mano déjalos que se sequen un poco al aire, unos minutos es suficiente.

Los colocamos en el recipiente bien estiraditos y con la parte blanca hacia bajo.

Escurrimos el limón sobre los boquerones.

Cubrimos con el vinagre, cuanto más blanco sea mejor.

Tapamos el recipiente y metemos en la nevera 24 horas .
Los escurrimos en un colador.
Los ponemos en otro tuper bien ordenaditos para que no se deformen y los congelamos mínimo durante 72 horas para evitar el anisaki.

Cuando los vayas a usar , los pones en la parte de la nevera para que se descongelen poco a poco .
Los escurrimos un poco de la congelación, los vamos colocando en un pyrex de cristal alternando capas de boquerones, laminas de ajo, perejil y cubrimos bien de aceite de oliva virgen extra, dejamos reposar un día en la nevera para que cojan el aceite y listos para comer.
En casa duran muy poco ya que Ana y Vicente se encargan de ellos enseguida.

Os dejo alguna foto de la preparación: