Crema de boniato con pipas de calabaza y romero.

Hoy vengo con una cremita muy otoñal, aunque parece que el frío no acaba de instalarse este año, pero os dejo la receta porque está muy rica.

Al ponerle los trocitos de pan y pipas está muy rica.

Receta copiada a Raúl del blog Contigo en la playa, para ver su receta pulsa aquí.

INGREDIENTES:

-3 Boniatos grandes.

-3 Zanahorias.

-1 Cebolla.

-1 Diente de ajo.

-4 Cucharadas de aceite.

-2 Cucharadas de nata para cocinar y una más para decorar.

-1/2 litro de caldo de verduras.

-1 Pizca de guindilla en polvo.

-Un buen puñado de pipas de calabaza.

-Unas ramitas de romero.(el mío de bote seco)

-4 o 5 rebanadas de pan duro.

PREPARACIÓN:

Pelamos y troceamos los boniatos, las zanahorias,la cebolla y el ajo. 

En una cacerola grande, los salteamos con un par de cucharadas de aceite. Cuando comiencen a dorarse, cubrimos con el caldo y dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas y blanditas.

Trituramos todo con la batidora hasta conseguir una crema homogénea, añadimos dos cucharadas de nata y volvemos a poner a fuego lento, salpimentamos y dejamos unos 10 minutos más para que reduzca un poco.

En una sartén pequeña con un poco de aceite tostamos las pepitas de calabaza junto con la guindilla en polvo, una pizca de sal y el romero (un par de minutos). Retiramos del fuego y reservamos. Cortamos las rebanadas de pan en cuadritos y las tostamos en la misma sartén hasta que comiencen a dorarse. Servimos la crema decorada con un poco de nata y acompañada con el pan tostado y las semillas.

Hojaldres con dulce de boniato.

Yo sigo publicando recetas atrasadas, esta es de las facilitas y con hojaldre, ¿se nota que me gusta?, tenía dulce de boniato casero en la nevera, hojaldre del que me gusta y ale dulcecito en un momento.

 

 

INGREDIENTES:

-1 Rollo de hojaldre fresco rectangular.

-Dulce de boniato casero, la receta pinchando aquí.

-1 huevo batido.

-Opcional semillas de sésamo caramelizado.

-azúcar glass para espolvorear.

 

PREPARACION:

Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.

Desenrollar el hojaldre (los croisants quedan mejor con hojaldre redondo pero todavía no he encontrado ninguna marca que me guste), vamos cortando triángulos, ponemos un poco de dulce de boniato y enrollamos cómo buenamente podamos, ponemos en la bandeja de horno con papel de hornear, pincelamos con huevo batido y si queremos podemos poner por encima sésamo caramelizado o algún fruto seco.

Al horno unos 20 minutos o hasta que veamos que están doraditos, sacamos, apagamos el horno "esto es importante" y una vez fríos espolvorear con azúcar glass con un colador.

Listos.

Bon profit!!!

 



Dulce de boniato.

 La receta ya la tenía publicada en el blog cuando hice los pastissets de nadal de boniato, si quieres verla pincha aquí.

INGREDIENTES.

-1 kilo de boniatos  blancos. 

- La ralladura de un limón.

250 gr de azúcar blanco.

1 cucharada sopera colmada de canela molida.

PREPARACIÓN:

Asar en el horno los boniatos lavados con la piel.

Pelarlos aun calientes, no deben enfriarse para hacer la mezcla.

Añadirle el azúcar,la canela y la ralladura de limón, que habremos molido todo junto en el molinillo de café o en thermomix si tienes y triturarlo con la batidora o machacarlo con un tenedor si gusta menos cremoso.Tapar y reservar.

Una vez frío aguanta bien tapado en la nevera varios días.

Preparé unos hojaldres rellenos de dulce de boniato para probar una marca que no conocía de hojaldre, no me gustó cómo quedó el hojaldre pero el relleno estaba buenísimo.

Madalenas de Moniato....con sorpresa.

Os dejo la merienda servida, cómo es virtual ni engorda así que sin problema podeis coger las que queráis.
Se me ocurrió rellenas alguna de las madalenas, bueno o magdalenas con una galleta de choco y triunfaron, aunque sin saber que llevaban boniato o moniato cómo le llamamos por aquí, les aporta un color precioso y mucha jugosidad.

La receta se la copié a Alicia Canecositas, ella hizo coca de calabaza pero cómo yo tenía boniatos asados pensé que también quedaría bien y no me equivoqué, aunque a l@s más pequeños no les dije el ingrediente secreto. 

La receta de Alicia Canecositas pinchando aquí.

INGREDIENTES:

-400 grs. de boniato o calabaza asada.

-400 grs. de azúcar.

-400 grs. de harina.

-4 huevos.

-280 grs. de aceite de girasol.

-2 sobres blancos y 2 azules de gasificantes.

-1 sobre de levadura Royal

-Azúcar y canela para espolvorear

Piñones, pasas o nueces para decorar (opcional, yo no puse)

-Gotas de chocolate para decorar (opcional).

-Galletas tipo oreo bañadas (opcional).

 

PREPARACION:

Asamos los boniatos al horno o calabaza, yo lo hice el día anterior.

 

Precalentamos el horno a 200º calor arriba, abajo y aire.

 

Ponemos en un bol amplio el boniato, el azúcar, los huevos, y el aceite y batimos con la batidora tradicional hasta obtener una crema, añadimos la harina tamizada, los sobres de gasificantes y la levadura química y batir de nuevo con la batidora hasta que se integren todos los ingredientes y obtengamos una mezcla homogénea, queda una masa espesa pero luego las magdalenas están muy jugosas.
Podemos hacer una coca grande o cómo yo que hice magdalenas, para los moldes de papel hay que meterlos dentro de flaneras para que suban, aunque yo no consigo nunca unas madalenas con mucho copete, vamos rellenando con un cazo la masa en los moldes casi hasta el borde, los que rellené puse un poco de masa, la galleta y cubrí con más masa, espolvoreamos por encima con azúcar y canela o con gotas de chocolate.

Metemos al horno 20 o 25 minutos, primero unos cinco minutos a 200º para que suban y bajamos la temperatura a 180º, dejamos que terminen de hornearse y listas, cómo en todas las masas es importante no abrir el horno hasta que no este terminando la cocción para no asustarlas.

Cocas de Boniato/Coques de Moniato.

Hoy traigo una receta muy rica, Joaquina de La Cocina de los inventos, (para ver su receta pincha aquí) es de quién he copiado la receta les llama cocas y así he dejado el nombre, por aquí serían bambas o bollos de boniato pero por lo que ella explica es la receta cómo las cocas de patata de Mallorca pero sustituyendo la patata por boniato, sea cómo sea están buenísimos.

Tenía moldes de mini panettone que al final no me atreví a hacer por Navidad y pensé que quedarían bien con esta receta y no me equivoqué ya que los veo bien, además podéis ver que miga mas buena que tienen y el color naranja que le aporta el boniato asado.

Las he amasado con la panificadora que poco a poco parece que le voy cogiendo el gusto, la pena es que entre semana estoy muy poquito en casa y el rato que estoy tengo mil cosas por hacer; así que aprovecho los fines de semana para ir probando con las masas con levados.

Bueno vamos con la receta que me he emocionado poniendo fotos y imagino que ya queréis ver los ingredientes.


Yo he amasado y levado con la panificadora pero Joaquina tiene la receta amasada a mano por si no teneis panificadora (la verdad es que es un gran invento una vez le pierdes el miedo) 

INGREDIENTES:

-100 grs. de Manteca de cerdo (la mía de cerdo ibérico del Pozo.
-200 grs. de Boniato asado al horno. 
-200 grs. de azúcar.
-3 huevos grandes.
-50 grs. de leche entera.
-25 grs. de levadura fresca.
-550 grs. de Harina de fuerza (la mía del Lidl)
-30 grs.de aceite de girasol.

Elaboración:

Asar los boniatos con piel y pelar una vez fríos, el peso del boniato debe ser después de asado y pelado, también se pueden cocer pero yo siempre los hago al horno ya que me gustan así a cucharadas.
Poner en un cuenco grande la manteca de cerdo, el azúcar, los huevos y el boniato hecho puré, mezclar bien con la batidora, ponemos en la cubeta de la panificadora (si no tienes panificadora pues igual pero amasando a mano)  agregar la levadura disuelta en la leche tibia, añadir la harina (yo ya por costumbre tamizo siempre la harina, pero igual son manías mías) programar la panificadora con el programa que amasa y leva, en la mía es el programa 7 que dura 1h. y 30 minutos, cuando lleve unos minutos amasando le añadimos el aceite de girasol y dejamos que termine de amasar y levar sin tocar la panificadora, cuando termine el tiempo paramos la panificadora y sacamos la cubeta (yo tardé un poco ya que paró justo cuando estabamos comiendo y lo primero es lo primero), nos ponemos un poco de aceite en las manos y llega el momento de "meter las manos en la masa", cogemos porciones de 60 grs., hacemos bolas y las vamos colocando en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal separándolas bastante ya que crecen mucho, yo hice 8 bollos y 13 mini cocas/panettone ya que pensé que así no me iban a hacer falta tantas bandejas de horno, tapamos las bandejas y dejamos levar al menos dos horas, yo en este paso hice un poco de trampa ya que precalenté el horno a 50º y cuando estaba ya caliente lo apagué y metí las dos bandejas y dejé levar así casi las 2 horas pero es que ahora en mi cocina hace demasiado frío para que leve "algo" sin ayuda.

Una vez que hayan doblado su volúmen precalentamos el horno a 170º y metemos las cocas durante 15 minutos, primero puse una bandeja y cuando terminó puse la otra.
Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass.

Bon profit!!!

Boniato asado al horno.

Un alimento del otoño, el boniato, la verdad es que no lo iba a poner en el blog porque no tiene misterios pero igual hay alguien que no lo ha probado nunca y no sabe lo que se pierde, al menos a mí me gusta mucho así asado y a cucharadas ya que está dulce dulce y es muy sano.

La verdad es que la preparación es muy simple, lavar los boniatos y ponerlos en la bandeja del horno con papel de aluminio y al horno una hora a 200º calor arriba y abajo y turbo, estarán listos cuando empiecen a soltar un juguito marrón que indica que están dulces, no se si apreciará en las fotos, yo los parto por la mitad y me lo como a cucharadas cómo toda la vida los ha preparado mi madre.

Os pongo una explicación que he encontrado por internet de los beneficios del boniato:
Lo he encontrado en CuerpoMente.

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Alimento estrella Boniato El aroma del boniato suele acompañar al de las castañas, pero sus posibilidades en la cocina van mucho más allá. Su gran poder antioxidante y su equilibrado aporte de energía obligan a reivindicar para él un papel más destacado en la mesa. La densidad nutritiva del boniato es muy alta. Sus nutrientes mayoritarios son los hidratos de carbono, compuestos por igual por almidones complejos y azúcares simples. Las proteínas, aunque moderadas (1,7%), tienen un perfil de aminoácidos muy adecuado para su aprovechamiento, y son ricas en uno de los llamados esenciales, la metionina, normalmente escaso en el reino vegetal. Sus grasas son mínimas. Como revela el color anaranjado de la pulpa el boniato es rico en vitamina A, en forma de betacaroteno, casi tanto como la zanahoria, aunque también destaca su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre y hierro. Además es rico en fenoles y flavonoides que, junto con proteínas como el glutatión y sus vitaminas, le confieren un poderoso efecto antioxidante. Las personas con trastornos renales, propensión a la formación de cálculos, o con deficiencias de ciertos minerales deben moderar la ingesta de este alimento por su contenido en oxalatos. Su carga glucémica estimada, una vez cocido o asado con piel y sin sal, es de 7, lo que indica que al transformarse la glucosa pasa lentamente a la sangre sin provocar subidas bruscas de insulina. Un poderoso antioxidante Una de las propiedades del boniato más destacables para la salud es su mencionado efecto antioxidante. Además de los numerosos compuestos con esa actividad que contiene y las sinergias que se producen entre ellos, los niveles de algunos son muy altos y su acción se mantiene tras cocinar el alimento. El glutatión interviene en la eliminación de los radicales libres y de toxinas como el cadmio, el paracetamol o algunos contaminantes del tabaco. Además potencia la actividad de otros antioxidantes como la vitamina C y E, y ayuda a regenerar esta última. El betacaroteno ayuda a prevenir cataratas, ciertos tipos de cáncer y trastornos cardiovasculares, y a mejorar el sistema inmunitario. El boniato o batata violeta es además rico en antocianinas, uno de los pigmentos que le dan su bonito color, también de acción antioxidante, y que resultan beneficiosas para reducir la inflamación en ciertos trastornos como la artritis reumatoide, la artrosis o el asma. El otro beneficio destacado del boniato, aunque se requieran más estudios en esta área, es su capacidad para estabilizar el nivel de glucosa en la sangre y reducir la resistencia a la insulina, lo que lo haría adecuado en casos de diabetes.